海南黎族飲食文化特點(diǎn) 海南黎族的酒文化
海南黎族飲食文化特點(diǎn) 海南黎族的酒文化
黎族是屬于我國(guó)少數(shù)民族之一，是主要聚居在海南地區(qū)的中國(guó)少數(shù)民族之一，也是最接近漢族地區(qū)的少數(shù)民族，極具民族特色。今天就來聊聊關(guān)于海南黎族飲食文化特點(diǎn)以及海南黎族的酒文化。
海南黎族飲食文化特點(diǎn)
黎族主要聚居在中國(guó)南部海南省五指山區(qū)，地處亞熱帶，風(fēng)光秀麗，景色迷人。
黎族習(xí)慣一日三餐，主食大米，有時(shí)也吃一些雜糧。習(xí)慣將收割的稻穗儲(chǔ)于倉(cāng)中，吃時(shí)拿一把在木臼中脫粒。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。
另一種是頗有特色的野炊方法，即取下一節(jié)竹筒，裝進(jìn)適量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐時(shí)剖開竹筒取出飯，這便是有名的"竹筒飯"。
若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽，放進(jìn)竹筒燒成香糯飯，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。
香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，用香糯米燜飯有"一家香飯熟，百家聞香"的贊譽(yù)。
"雷公根"是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜，與河里的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴;"雷公根"也可藥用，能消炎解毒。"南殺"是黎族同胞過去常吃的小菜，但"南殺"制作的衛(wèi)生條件不易掌握，現(xiàn)已很少制作和食用了。
"祥"是黎族的風(fēng)味佳肴，只有在節(jié)慶或貴客登門時(shí)才能吃到，有"魚茶"和"肉茶"兩種。
黎家人喜愛吃鼠肉，無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。家家都有竹制捕鼠器，一次安裝幾十付，第二天便可捕到幾十只鼠。黎族人習(xí)慣將捕來的鼠燒去毛，除去內(nèi)臟洗凈，內(nèi)放些鹽、生姜等佐料，在火上烤熟或煮熟吃。
黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒大多是家釀的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山蘭米釀造的酒是遠(yuǎn)近聞名的佳釀，常作為貴重的禮品。黎家人常用這種酒款待貴賓。有的地方習(xí)慣以小竹管吸酒敬客。
黎族同胞平時(shí)都喜歡嚼檳榔，吃法是將檳榔削成瓣，用栳葉包住，配上石灰膏和煙絲，放入口中細(xì)嚼，可使人像喝了酒、面色發(fā)紅，精神煥發(fā)。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效，故黎族同胞視檳榔為健體長(zhǎng)壽食品。
在熱帶地理環(huán)境的條件下，黎族飲食方式，具有獨(dú)特的風(fēng)格。飲食是人人每天關(guān)注的中心，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，飲食也不斷得到改善。黎族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，從形式到內(nèi)容都十分豐富，并形成特有的飲食文化。
海南黎族的酒文化
黎族人熱愛生活。節(jié)日、婚娶;入新屋、生育、社交等活動(dòng)，都要擺席設(shè)宴飲酒。平時(shí)迎賓會(huì)客也以飲酒為情禮，敬酒對(duì)歌常通宵達(dá)旦，形成自己的酒文化。
1、糯米酒
取優(yōu)質(zhì)的山欄米或糯米。將米浸泡半天，淘起盛入蒸鍋，蒸成干飯，晾涼。再盛入釀酒竹籮內(nèi)(竹籮架呈錐形，口徑約80厘米，底部尖，釀酒時(shí)，用芭蕉葉鋪蓋)。按酒料數(shù)量下酒餅，把酒餅搗碎放入陶盆中用溫水沖調(diào)，然后將酒餅水倒入酒料中，并通過釀酒籮底端小孔排去水分,用芭蕉葉封閉籮口。
酒料經(jīng)過3天的發(fā)酵后散發(fā)出芳香撲鼻的酒味。這時(shí)，用筷子在籮架底下捅一個(gè)小孔，酣醇濃厚的酒汁，便一滴一滴地流入盆子里。“并”汁俗稱“酒滴”，黎語(yǔ)“南滴”。酒釀至7天的時(shí)候，用陶罐盛酉并汁，大壇盛并蜜。
初時(shí)，酉并汁和酉并蜜酒度低，封存愈久酒度愈濃。黎家常把酉并蜜盛入大壇子埋在地下三或五年，酒質(zhì)醇厚，用清水沖調(diào)飲用酉并汁。“并”的制作，還有另一種釀酵方法：即把糯米煮成干飯，涼后盛入陶盆中加入酒餅后用芭蕉葉封閉盆口，3天后可聞到芳香的酒味，7天就可以飲用。
“并”具有獨(dú)特醇厚的芳香，被譽(yù)為“黎家美酒”。“并”是黎家的滋補(bǔ)健身酒，用并和雞蛋蒸，是產(chǎn)婦補(bǔ)身的上品，并也是迎賓待客的美酒。酒餅取料于五指山地區(qū)生產(chǎn)淀粉含量高的紅米，配上姜葉、甘蔗和香皮樹的表皮(一種灌木，其樹皮甘甜)等原料。把原料配齊后，用木臼舂成粉末，捏成餅塊并沾上黑色的稻草灰。把酒餅擱在火灶竹架上熏干，時(shí)間越久，發(fā)酵酒度越高。因此，黎家米酒具有獨(dú)特的風(fēng)味，就出于酒餅的配制和釀酒的技術(shù)。
2、山果酒
以野生果實(shí)為酒料，釀制獨(dú)特的果酒。如包子果酒、山竹果米酒等。
3、番薯、木薯酒
把生番薯洗凈，切成小塊，用鍋煮熟晾干，加入酒餅拌勻，盛入大壇密封一個(gè)月，發(fā)酵成酒料，把酒料倒入蒸酒鍋蒸餾成酣醇的番薯酒。此酒有濃厚番薯味道，酒濃度不高，適合盛夏季飲用。木薯酒蒸制方法與番薯酒一樣，但木薯酒濃度高，適合酒量大者飲用。
4、芭蕉、南瓜酒
把未成熟的芭蕉果實(shí)切成小塊，煮熟晾干后投入酒餅調(diào)勻，放入壇子封口一個(gè)月，發(fā)酵成芳香的酒料。把酒料和清水調(diào)稀后盛入蒸酒鍋熬煮，制出酒質(zhì)清香的芭蕉酒。南瓜淀粉多，是釀酒的好原料。黎家把南瓜加工后，摻入糯米蒸成酒料，把發(fā)酵的酒料，釀成南瓜酒。另一種釀制方法是從南瓜蒂上開一小洞，將酒餅放進(jìn)瓜內(nèi)，把洞口密封一個(gè)月，經(jīng)酒曲的發(fā)酵，南瓜內(nèi)盛滿酒汁。
5、玉米酒
玉米淀粉多，酒度高。黎族把玉米舂碎，煮成玉米干飯，盛入陶盆，撒上酒餅，蓋封盆口。酒料發(fā)酵15天后，酒汁可飲。酒密封存一個(gè)月后，用蒸酒鍋蒸餾出高濃度的玉米酒。
海南是國(guó)際旅游島，每年到海南旅游的游客不斷上漲，而黎族又是是海南的特色民族，看了以上文章希望大家對(duì)黎族有更深一步的了解。
