成都小吃三大炮的來(lái)歷與特色

三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。

三大炮是糯米制作的一種間食，也是舊時(shí)“趕花會(huì)”時(shí)才有的一種“糍粑”的特殊售賣(mài)形式。因每份(盤(pán))只有三坨，而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后，現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央。

由于案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬響聲，只聽(tīng)見(jiàn)“砰砰砰”三聲，三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨糍粑撿入盤(pán)中(此時(shí)糍粑已自然地裹上了一層粉末)，再澆上濃汁，送于食客手中。

“三大炮”得名于此，這種只有在“趕花會(huì)”才能見(jiàn)得到的“表演”場(chǎng)面，很快即被成都好吃而有喜新鮮的大眾所接受，生意自然紅火，因此很快就與當(dāng)時(shí)的張涼粉、糖油果子并稱(chēng)為花會(huì)間食之霸。三大炮非涼食，賣(mài)時(shí)將舂好的半成品糍粑裝如鍋中至火爐上以微火保溫，吃時(shí)現(xiàn)做。過(guò)去吃三大炮的人都知道，盤(pán)中的三坨糍粑入口時(shí)仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)，且價(jià)廉物美。

成都的“三大炮”，在小吃王國(guó)里是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會(huì)，各種小吃與春花爭(zhēng)香比美，熱鬧非凡。此時(shí)，也正是“三大炮”大顯身手之時(shí)。越是人多的地方，它越有競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)樗四苷{(diào)動(dòng)人們的嗅覺(jué)外，還可以調(diào)動(dòng)人們的聽(tīng)覺(jué)。首先，制作者那種氣氛，就可抓柱一群食客，特別是青少年顧客。

在一張木板上，擺著12個(gè)銅盤(pán)，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個(gè)身強(qiáng)力壯的漢子，不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節(jié)奏地打鈄出來(lái)。糍粑從木板中彈跳而過(guò)，躍進(jìn)放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，發(fā)出“碰、碰、碰”三響，如炮聲然。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每三個(gè)揀為一盤(pán)，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱(chēng)為“世界公民”的李秀緩女士，看了三大炮的制作表演后，說(shuō)道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃!真是讓人大開(kāi)眼界”!

當(dāng)然，“三大炮”紅糖糍粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會(huì)讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風(fēng)味醇正，質(zhì)量精良，1990年經(jīng)成都市政府組織評(píng)定，授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱(chēng)號(hào)。成都市雙流縣李長(zhǎng)清制作的三大炮得自祖?zhèn)鳎?990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評(píng)展會(huì)上，獲傳統(tǒng)獎(jiǎng);1989年李長(zhǎng)清曾去廣州獻(xiàn)藝，一炮打響，聲震五羊城，令?lèi)?ài)吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。