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教你如何腌制辣白菜

2017-08-07 22:30:22  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分。姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1 3或1 2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣)。

教你如何腌制辣白菜

教你如何腌制辣白菜

辣白菜是很多地方都有一種泡菜,出門在外,如果懂得如何制作辣白菜,就可以解決就餐的問題,又可以品味到家鄉(xiāng)的味道。

腌菜配料:大白菜一棵凈重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。

制作方法:1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分。

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣)。

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒面的新鮮程度,然后加入適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻。

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調(diào)成辣椒糊,開始腌菜,從最內(nèi)層開始,把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整顆都抹好后,拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無(wú)蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。

韓國(guó)泡菜的腌制方法

這幾年隨著韓劇的熱播,大家對(duì)于韓國(guó)的飲食文化都開始關(guān)注起來(lái),大家印象最深的就是韓國(guó)泡菜,下面介紹一下它的作法:

1、準(zhǔn)備做辣椒醬的所需材料。

2、大白菜洗凈后從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,腌制8小時(shí)至白菜變軟,倒去腌出的水。再將白菜過(guò)一下涼開水或者純凈水,洗去多余的鹽分后擠干水分備用(過(guò)完水后嘗一嘗菜的咸度,如果覺得偏咸可再用清水泡一會(huì)以去除咸味。)

3、蘋果、梨切成碎末。白蘿卜刨成絲。蒜、姜切碎末,韭菜洗凈切成段,蝦皮剁碎備用。

4、將魚露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。

6、糯米粉50克與450克清水?dāng)噭颍』鹬蟪蓾{糊狀。

7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。

8、拌勻。

9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過(guò)即可)。

10、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起,放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用。

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