吃“雜”與養(yǎng)生 張子儀院士話養(yǎng)生之道

73歲的張子儀先生，乃中國工程院院士，在畜牧業(yè)和動物營養(yǎng)學界是國內(nèi)在的一流高手，1998年獲中華農(nóng)業(yè)科教杰出貢獻獎。然而，如果不是農(nóng)科院的張新先生引見，絕對不會想到面前的老者大名鼎鼎，至多覺得這位老先生身體不錯，挺會保養(yǎng)的，滿面紅光，喜歡聊天，很直率。因為，從老先生的身上找不到一絲一毫的張揚和賣弄。先生的父親是前清進士，幼年受儒家思想教育頗深，古文底子很好。先生追悼先師許振英的文章文白夾雜，言簡意賅。先生16歲即赴日本讀書，談及此，老人說道：“細說起來，我的第一個研究成果是在日本。1948年到1952年，我在日本京都大學研究生院攻讀動物營養(yǎng)學位。導師給了我一個題目：滋賀縣的耕牛一到冬天就犯厭食癥。當?shù)厝说囊唤饨忉屖欠卸尽Ｎ也榱舜罅康馁Y料，覺得不像，最后證明是缺少金屬鈷。

我和一個叫小林的日本農(nóng)民交了朋友，他的耕牛一犯病就告訴我，我就給病牛服用含鈷的藥，通過血液化驗，的確是由于缺鈷而引起的惡性貧血癥。這一成果受到病區(qū)政府的表彰，我被京都大學聘為外國人特別研究員。”1952年夏天，張先生響應黨的號召，以華僑身份繞道香港回國。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所學委會主任、研究員。這些年來，張先生主要著力于飼養(yǎng)開發(fā)、國產(chǎn)飼料營養(yǎng)價值評定、中國飼料成分及營養(yǎng)價值表的編著、中國飼料數(shù)據(jù)庫的建設、飼料原料國家標準的制定發(fā)布實施、近紅外光譜分析技術(shù)在飼料質(zhì)量檢測上的應用軟件開發(fā)、優(yōu)化飼料配方飲件開發(fā)以及動物營養(yǎng)代謝人工氣候艙的設計籌建等。說白了，每個人也離不開張先生從事的研究工作，有誰敢說自己不吃雞蛋不吃肉不喝牛奶？1969年，張先生接到下放青海紫達木盆地的通知，要求3天之內(nèi)準備就緒。他忍痛將整麻袋整麻袋的書賣掉，卻將建國以來有關(guān)飼料營養(yǎng)價值評定方面的全部原始科研資料保存下來，帶到了青海。在青海的10年，他偷偷摸摸地整理、分類，使得中國關(guān)于飼料成分及營養(yǎng)價值的研究沒有因“十年動亂”而斷裂，為撥亂反正后的科學研究贏得了時間，縮短了科研周期，避免了重復浪費。

現(xiàn)在，肉蛋奶敞開供應，這里面固然有政策規(guī)定和投入加大等諸多因素，但科技成果的應用功不可沒，僅張先生的研究成果就數(shù)以百計。問先生在承擔繁重工作時如何注意身體？他說：“順其自然，不刻意去琢磨什么，什么名呀利呀，不想。我也不怎么鍛煉，也不上醫(yī)院。”張先生還談到自己做過的一項研究工作：先讓動物分別食用草、麩子、豌豆等；然后再將飼料混合在一起，結(jié)果動物食用后者效果顯著，長得又快又大。所以，他主張人也要吃“雜”一些，每天不應少于30種食物。張先生的養(yǎng)身之道就在于吃東西時，不求多，但要“雜”。因為，各種食物的營養(yǎng)成分不一樣，只有品種多，才能保證各種不同營養(yǎng)的吸收。