正宗的皮蛋瘦肉粥怎么做？
皮蛋瘦肉粥是大家都知道的美食之一。其實(shí)每天早上吃過(guò)一些主食之后再來(lái)一碗皮蛋瘦肉粥十分是恰當(dāng)?shù)摹Ｆさ笆萑庵嗖坏兜栗r美，還使人胃口大增。正宗的皮蛋瘦肉粥的做法很有講究的，很多的人還不太會(huì)做這個(gè)。下面小編就來(lái)給大家詳細(xì)講解一下。
材料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(gè)(無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量
方法：
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;
2、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，用豬腱肉更好味。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉。
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。
做皮蛋瘦肉粥的時(shí)候注意火候很重要的。不然的話太大火了可能會(huì)燒焦的，有糊味的粥最好是不要吃了。建議大家先按照以上的方法來(lái)試著做少量的來(lái)試試口感，看哪里需要改進(jìn)的。然后等學(xué)會(huì)了就可以多做一些來(lái)大家一起吃。
