豆腐湯是一道傳統(tǒng)的漢族名肴，在諸多菜系中均有此菜。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，古往今來(lái)，廣受歡迎。豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯料理。南豆腐細(xì)嫩，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜時(shí)把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的利用率。

做法一：

嫩嫩豆腐湯

材料

嫩豆腐250克，細(xì)鹽、味精、小麻油各適量。

豆腐湯

做法：

1.嫩豆腐切厚片。

2、起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細(xì)鹽適量。用大火燒沸湯后，繼續(xù)燒開(kāi)5分鐘，加味精，淋上小麻油 ，裝碗 。

做法二：

雞蛋豆腐湯

材料

豆腐

雞蛋、海帶、紫菜、蔥、姜、海米雞蛋豆腐湯

鹽、雞精、胡椒粉、香油

做法

1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥、姜末熗鍋，加入適量開(kāi)水，將豆腐切塊放入鍋中，再放入海帶、海米煮幾分鐘；

2、湯碗中放入紫菜、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉，雞蛋打散后撒入鍋中起鍋倒入碗中即可。

做法三

廋肉豆腐湯

材料

豆腐——1/20塊，醬油——若干，肉湯——

豆腐湯其他系列(14張)2大匙

做法

(1) 將豆腐焯一下之后搗碎。

(2) 將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。

(3) 用少量醬油調(diào)味。

做法四折疊

蛋皮豆腐湯

材料

豆腐150克 豬瘦肉10克 雞蛋1個(gè) 生姜1小塊 香菜1棵 淀粉適量

蛋皮豆腐湯

調(diào)配料：食用油30克 香油1小匙 高湯3大匙 精鹽5克 白糖3克 味精5克

做法

1、豆腐切成丁，豬瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段；

2、雞蛋打散，將平底鍋燒熱，下少許油，倒入雞蛋攤成蛋皮，倒出切成丁狀；

3、燒鍋放油，放生姜，注入高湯煮開(kāi)，下豆腐丁、瘦肉末，調(diào)入精鹽、味精、白糖，用水淀粉勾芡，加入雞蛋，淋入香油，放入香菜即可。

做法五

韓式豆腐湯

材料

豆腐湯

淘米水？韓國(guó)大醬2大勺 韓國(guó)辣白菜200G

泡菜汁 西葫蘆 土豆 大蔥 辣椒 胡蘿卜

內(nèi)酯豆腐或北豆腐？高湯精 鹽

做法

1、準(zhǔn)備淘米水適量，第二遍的，較干凈。

2、水開(kāi)以后放入2勺韓國(guó)大醬。

3、大醬在水中拌勻以后，放入韓國(guó)辣白菜和泡菜汁，大概放200g。

4、上面的東西煮1，2分鐘放入西葫蘆，土豆，大蔥，辣椒，胡蘿卜；

5、最后放入內(nèi)脂豆腐或者北豆腐，高湯精，幾分鐘后就可以出鍋了。

適用人群

豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

食用功效

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤(rùn)燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。

最后還有一點(diǎn)溫馨提示，在食材的挑選中應(yīng)選擇無(wú)水紋無(wú)雜質(zhì)細(xì)嫩的優(yōu)質(zhì)豆腐，這樣煮出來(lái)的豆腐湯才會(huì)既營(yíng)養(yǎng)又美味。豆腐也不可過(guò)食，否則會(huì)導(dǎo)致腹脹、惡心，可用菠蘿解。