綠茶的制作工藝及方法步驟

我們很多人都特別喜愛喝茶，當然，茶類也有很多種，有一部分人唯獨喜愛喝綠茶，的確，綠茶中富含了大量的活性因子，長期食用對于我們的身體是大有裨益的，同時還能使我們享受到清新的美味，可能我們大家對于綠茶的制作工藝及方法還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起來了解一下綠茶的制作工藝及方法吧。

制作工藝珠茶炒制分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。干燥又分為二青、小鍋、對鍋、大鍋四個步驟。二青葉在滾筒炒干機(瓶式炒干機)、小鍋、對鍋、大鍋在同一珠茶炒干機進行。殺青和揉捻的機具與眉茶炒制機具相同。

(一)殺青珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。在具體操作上，主要不同點在于珠茶采用先悶后拋的方法。鮮葉下鍋后，使用84型殺青機先悶炒約3—4分鐘，使用64型殺青機約2.5—3分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時，揭蓋拋炒，直到葉色變為暗綠，莖梗折而不斷時起鍋。殺青葉含水量60—64%，失重約35—40%。珠茶先悶后拋的方法，殺青時間短，葉色翠綠，香氣清爽，較先拋后悶好。珠茶悶炒時間較眉茶殺青長1—2分鐘。悶的目的是提高葉溫。使葉質柔軟，避免產生紅梗紅葉，有利于以后做形。但悶炒時間不宜過長，防止產生水悶氣和葉色顯黃熟。適當多悶，對殺透殺勻都有好處，特別可減輕在較長的干燥過程中黃變的程度。珠茶殺青還必須根據原料的不同而靈活掌握。一般雨水葉和露水葉，應掌握多拋少悶的原則。對芽葉特別肥狀的打頂芽葉和節間較長的嫩葉、老葉，應掌握多悶少拋的原則。殺青葉適度標準是：葉熟不黃，色翠不生，葉質柔軟而不焦。若殺青掌握不當，易造成煙焦味，嚴重影響品質。

(二)揉捻珠茶揉捻所用機械，方法基本上與眉茶相同。不同點在于珠茶揉捻的時間比眉茶稍短，壓力比眉茶輕，為了保持葉質柔軟，殺青葉子經攤晾立即揉捻。一般嫩葉約揉10—15分鐘，老葉15—20分鐘。揉捻適度標準為：細胞破壞率45—60%，嫩葉成條率90%左右，4—5級成條率85%左右即可。揉捻時間過短，成條率差，不利于制成顆粒狀的珠茶。揉捻葉應適當解決，及時干燥，以防葉色悶黃。(

三)干燥珠茶干燥過程包括炒二青、小鍋、對鍋與大鍋等四個程序，可以在同一臺84型或64型圓茶炒干機里進行。只是炒二青茶灶的后壁砌法有些不同。如用一臺炒干機炒二青，則需要兩臺炒干機配套，作為炒小鍋，炒對鍋、炒大鍋。用炒二青在鍋中翻炒易結成鍋巴影響品質，因此改為烘二青。現又改為瓶式炒干機滾二青，工效高，設備成本低，有利炒制成圓。比烘二青好。目前干燥四階段，在瓶式炒干機和工農84型圓茶炒干機兩種機器中炒制完成的。

以上內容為我們介紹了綠茶的制作工藝及方法，相信大家按照以上的方法制作，就一定都能制作出美味的綠茶來，讓我們一起享受一下綠茶帶給我們的美味，同時還能有效的的增強自身的身體素質，使自身免受疾病的困擾。