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綠茶冰淇淋的簡單做法

2017-07-08 15:04:02  來源:360常識網   熱度:
導語:喜歡冰淇淋的人群眾多,并且可以在不同的季節里吃,還能根據冰淇淋的口味變換,如香草味、綠茶、綠豆味等,在夏季里很多人喜歡吃綠茶冰淇淋

喜歡冰淇淋的人群眾多,并且可以在不同的季節里吃,還能根據冰淇淋的口味變換,如香草味、綠茶、綠豆味等,在夏季里很多人喜歡吃綠茶冰淇淋,綠茶清涼、能解暑熱,多數人要吃都要到商店購買,其實綠茶冰淇淋出可以自己做,味道同樣美味,所以綠茶冰淇淋的做法就受到人們的關注,下面就一起來了解制作。

制作過程:

綠茶冰淇淋配方:

綠茶汁5%,全脂淡乳粉9.3%,稀奶油25%,甘油硬脂酸脂0.2%,白砂糖15%,明膠0.4%,羧甲基纖維素鈉0.1%,水45%。

制備工藝:

白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩定劑、乳化劑、水 →混合配料→均質→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝 →檢驗→成品。

原料配方:

中性慕斯粉100克;水300克;鮮奶油200克;綠茶粉6克。

制作過程:

1、將中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷卻后再慢慢加入打發的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍,每只慕斯重約80克。

2、表面裝飾部分:在凍好的綠茶冰淇淋慕斯表面淋上青蘋果顆粒果醬,再用罐頭草莓裝飾。

操作要點:

1、茶汁制備選擇無霉變、異味、不走香色的各類綠茶葉進行復配,放入90℃干燥箱中烘30分鐘后粉碎成粒度500μm以下的微粒。將茶葉末放入保溫缸中,加水加熱至85℃浸泡25分鐘,并不斷攪拌使之充分溶解,色澤呈茶綠色。

2、混合配料將稀奶油、白砂糖和適量水攪拌溶解;奶粉加水攪拌溶解后共同加入保溫缸,將穩定劑、乳化劑加約10倍水浸泡溶脹后抽入缸中,并在缸中將料液全部均勻混合后升溫至50℃左右。

3、均質、殺菌、冷卻、老化將料液泵入高壓均質機,保持物料在 50℃,壓力8~12Mpa條件下均質。均質后泵入溫度85℃、殺菌器中殺菌16秒。然后通過板式熱交換器迅速冷卻至0~4℃,送入已清洗消毒的老化缸內,加入茶汁,攪拌均勻后,在0~4℃條件下保持10~12小時成熟。

上文為大家介紹的就是綠茶冰淇淋的做法,熟悉了制作方法后,可以按照患者自己的需要添加材料 ,隨時能變換味道,患者更容易接受,并且自己制作的更安全衛生,患者能一次性多做幾次,存儲到冰箱里下次再食用,不會影響其味道。但要注意制作的時候要掌握技巧,防止制作的過程受到細菌的感染。

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