如今，“防癌”成為了人人都關(guān)心的話題，但怎樣才能最有效地將“致癌分子“擋在我們的身體外呢？近日，美國馬薩諸塞總醫(yī)院和哈佛大學(xué)的研究者對13.5萬人進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)在可能引發(fā)癌癥的因素中，飲食、吸煙和運(yùn)動等生活方式因素的比重占到20%~40%。

咸

鹽和癌癥也有“親戚”關(guān)系。日本胃癌高發(fā)，主要原因之一就是攝取鹽分太多。吃得太咸會導(dǎo)致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會增加對致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌發(fā)生。

食物宜淡不宜咸，建議每日鹽的攝入總量應(yīng)低于6克，同時注意食物中的“隱形鹽”，比如醬油、味精、調(diào)味料等，都要少用。吃飯口味重的人，最好多吃富含維生素C的水果，能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。

腌

魚干、魚醬、臘肉、臘腸、腌菜等腌制食物風(fēng)味獨(dú)特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。

一份由美國癌癥研究所與世界癌癥研究基金會聯(lián)合發(fā)表的報告顯示，食用培根等加工肉制品會提高下腹部癌變（如結(jié)直腸癌）的風(fēng)險。每天食用50克加工肉制品（相當(dāng)于一個熱狗），將會提高18%的患下腹部癌癥的風(fēng)險。這些加工肉大都采用腌漬的方法制作。

建議盡量吃新鮮蔬菜、肉類，減少腌制食物的攝入。

夏天大家更愛吃烤串，而熏肉、熏魚、火腿、豆干等熏制食物也深受大眾喜愛。熏烤類食物在制作中，燃料不完全燃燒時會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，具有強(qiáng)弱不同的致癌性，強(qiáng)致癌物苯并芘就是其中一種。經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物，容易得食道癌和胃癌。

此外，烤制食物以肉類為主，而動物性食物攝入過多會影響腸內(nèi)代謝，增加腸癌風(fēng)險。

油

這里的“油”，一方面是指高脂肪食物。《自然》雜志近日發(fā)布的一份研究報告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險因素。高脂飲食可驅(qū)動腸道干細(xì)胞數(shù)量激增，使之進(jìn)行無限期地繁殖，并且分化成為其他類型的細(xì)胞，易于引發(fā)腸道腫瘤。

另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時往往會產(chǎn)生多環(huán)芳烴。特別是反復(fù)煎炸的油，其中的致癌物更多。

酒

研究表明，過量喝酒和肝癌密切相關(guān)；經(jīng)常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高；而美國一份最新報告顯示，人們患胃癌的風(fēng)險與飲酒量呈正相關(guān)。

中國癌癥基金會建議，男性飲酒每天不超過20~30克酒精，女性不超過10~15克。

霉

由于天氣潮濕或者保存不當(dāng)，花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進(jìn)而被霉菌污染，并產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素，這種毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，與肝癌的關(guān)系極為密切。建議大家學(xué)會合理儲存食物，防止受潮霉變。

煙

吸煙會導(dǎo)致癌癥、心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等多種疾病已經(jīng)成為共識，除了要戒煙外，這里的煙還包括油煙。

國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式也需要改善，它們很容易產(chǎn)生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質(zhì)等致癌物，以及類似于PM2.5的可吸入顆粒物，都會增加患肺癌的風(fēng)險。

建議大家采用蒸煮等健康烹飪方式，炒菜時避免油溫過高，控制火候和時間，并打開抽油煙機(jī)。