現(xiàn)在生活水平越來越好了，那么我們也會(huì)嘗試吃些鮑魚魚翅什么的了吧，那么你知道魚翅是泡發(fā)的嗎？魚翅相關(guān)的知識(shí)你又知道多少呢？今天小編統(tǒng)統(tǒng)告訴你，你可以好好看看的。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

魚翅的泡發(fā)

方法/步驟

1、魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發(fā)的時(shí)間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時(shí)間稍長一點(diǎn)。手捏魚翅，覺得有點(diǎn)軟時(shí)，就可以取出。

2、用小刀刮去表面發(fā)白的一層，實(shí)為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉

3、用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍后，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個(gè)半小時(shí)左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發(fā)好了。

魚翅的出產(chǎn)地較廣，種類繁多，不過從漲發(fā)后的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。

排翅

又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時(shí)采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是制作魚翅菜肴的首選原料。

散翅

是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因?yàn)樯⒊崦Q不宜出現(xiàn)在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時(shí)也以生翅相稱。排翅和散翅漲發(fā)好以后，都應(yīng)當(dāng)先煨制入味方可用于制作菜肴。

排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的濃湯長時(shí)間煨制才能入味，而散翅只需用上湯稍加煨制即可。它們在菜式的搭配和造型方面也有所不同。

按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。

脊翅(背鰭)

脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用。

勾翅(尾鰭)

勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長，價(jià)錢亦最貴，多作散翅用。

翅片(胸鰭)

翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色;

按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。

按魚翅由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

制作過程魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成;咸水翅用鹽水浸漬。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅。

食療功效

中醫(yī)在應(yīng)用實(shí)踐中，認(rèn)識(shí)了魚翅的食療功效，認(rèn)為它味甘咸性平，可以益氣、開胃、補(bǔ)虛。綜合中醫(yī)籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消淤積，補(bǔ)五臟，長腰力，益虛癆。據(jù)《本草綱目》所載，魚翅能補(bǔ)五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿病患者更具療效。

《調(diào)鼎集》說：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂郁，有益于人。”

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)報(bào)道，魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護(hù)作用。看來它對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效，懼是癥者，倒是可以常常吃一點(diǎn)的。

食用歷史

魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個(gè)版本，但魚翅總能占據(jù)一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。最早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚后，將魚鰭留下自己食用，魚商發(fā)現(xiàn)有利可圖，收為商品出售，魚翅才漸漸出現(xiàn)于宴席上。至明代中期，魚翅已為人們廣泛食用，各類書籍對魚翅的選料和烹制多有介紹。《金瓶梅詞話》中評價(jià)魚翅為“珍饈美味”、“絕好下飯”;《明宮史》有明熹宗喜食用魚翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載。南方各地尤其將魚翅視為珍貴烹飪原料，《本草綱目》記載：“(鮫魚)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。” 明熹宗之后到清代中期前無人在敢吃魚翅。這個(gè)是因?yàn)椤ｌ渥谄鹉晏?hào)天啟，并且喜歡吃魚翅，恰恰與唐代李白的一首詩符合。

結(jié)語：通過上述的講解，大家應(yīng)噶知道了好多關(guān)于魚翅的泡發(fā)的相關(guān)知識(shí)了，那么我們該怎么泡發(fā)魚翅應(yīng)該知道了吧。這些方法還有魚翅的作用都是相當(dāng)重要的，大家可以試試的。希望小編的介紹能對大家有所幫助吧。