相信瘦身的人，每天都在想著如何控制熱量，但是一旦面對麥當勞的冰淇淋和炸雞，就會發現它們比平時更加誘人，這不是因為你需要節食而少接觸了它們。“匱乏經濟學”告訴你，這種心理在瘦身的人身上表現得很明顯，至于為何，來看看解釋。

二戰末期，盟軍進入德軍佔領區，面臨大量瀕臨餓死邊緣的民眾。為了瞭解如何給予營養而不至于造成身體負擔，明尼蘇達大學的團隊執行了一項實驗。為了找出身體對挨餓后的不同攝食方式會有何種反應，志愿受試者必須先挨餓一段時間，在不對身體造成永久性傷害的前提下，攝取最低限度的卡路里。

這個實驗有個出乎意料的發現，除了身體變虛弱之外，受試者的行為和心理狀態也開始改變，最重要的是，「食物」變成他們人生中最核心最重要的事情。餓壞得受試者花很多時間研讀食譜，甚至幻想開餐廳。看電影的時候對情愛場景絲毫不感興趣，專注在演員盤里的食物。他們對于食物的關注已經到了偏執的程度，在他們的心中，彷彿除了食物，這世界再也沒有其他樂趣。

所以，這就是“匱乏經濟學”，一種心理學試驗和經濟學的思考，當人體驗到任何一種形式的「匱乏」，就會產生「隧道效應」：你會全心專注在匱乏的事情上，而沒有辦法分心思給其他事情，包括情緒管理還有生活安排。在減肥的時候也一樣——當你越想控制熱量，越會感到熱量被限制，而產生匱乏感，這會讓「減少食量」這件事情被刻意放大，而且更不容易達到。

那要如何成功減肥？“匱乏經濟學”也給出了解決方案。

第一種，把需要多次「警惕」的行為轉化成「一次性」行為。減肥是一件需要毅力的事情，但是人的毅力有限，冰箱里面擺滿了食物，你第一次經過的時候或許可以控制自己不要開冰箱，但是你心里面很清楚里面甚么都有，零食每一分每一秒都在呼喚你，你只要稍微煩躁一點妥協了，你就破戒了。這里稱忽為了達成某個目標而必須時時提醒自己遵守原則的行為「警惕」，例如定時打電話回家、跟朋友吃飯、吃藥，還有我們說的，不可以吃甜食。既然拒絕誘惑如此困難，最有效的方法就是不要有接觸誘惑的機會。意思就是，不要買甜食。逛超市看到琳瑯滿目的甜食，巧克力在打折，餅乾出新品，優格應該可以吃吧？都不要買。

只要你克制住了在超市里面的沖動，那你回家后就輕鬆得多。「一次性」拒絕甜食，就不需要回家后時時「警惕」，在原本擺零食的空間擺幾樣水果，真的心情煩躁的時候打開冰箱，看到水果就會拿來吃。零食多吃無益，但是水果要一天兩分，很多人都做不到呢！經由這個小小的改變，你又多健康了一點。

第二種，建立原則，而非規則。市面上有很多減肥法，阿金減肥法、高蛋白飲品、水果餐等等，但我自己的瘦身信念是「健康快樂」，所以堅持三餐正常適量，增加運動量。雖然網路上低卡飲食的食譜很多，但要記得建立屬于自己的原則，多吃原型食物，少吃加工食品;三餐定時定量，不吃零食，多吃水果;飽了就要停止進食。

在健康減肥的飲食計劃里面，很多人都會提到「多吃原型食物」。「原型食物」就是只經過簡單調味，用本來面貌呈現在食用者面前的食物，這些食物富含營養，而且有飽足感的時候熱量也不會飆高。有時候我們會不自覺用視覺體積衡量熱量，但就算把加工食品熱量比原型食物高列入考慮，我們也往往低估加工食品的熱量。

女孩子可能吃不下三碗飯，但是飯后還喝得下一杯珍珠奶茶。然而大部分的含糖飲料，熱量都將近兩到三碗飯，你很難想像一杯「健康的」微糖金桔檸檬里面有11塊方糖——有誰真的曾在自己喝得水里面放11塊方糖？其實，濃縮果汁為了讓口感更好，本來就有大量的糖，而柜檯調制飲料的時候又會再放糖漿。不只含糖飲料，諸如蛋糕、餅乾、面包等等加工食品，他們蘊含的熱量都遠超過給你的飽足感和營養。也就是說，吃他們對于運行你的生理機能毫無助益。

三餐定量，有助于計算卡路里。少量多餐的方法并不建議，因為不定時進食反而抓不準每一次進食到底吃了多少東西，餐與餐之間如何平衡營養。所以最簡單的方法就是定時定量，記住自己通常一餐吃多少會覺得有飽足感，最方便的方法就是記住你在秤重自助餐的付費區間，這個方法的另一個優點是掌握營養均衡，你可以在每一次吃飯的時候檢視自己的餐盤，是否達到「青菜是肉的兩倍的原則」，而且攝取適量淀粉。

三餐定時是把營養均衡轉換成一天執行三次的事情，而非隨時餓了隨時進食，又因為「隨時」而「飢不擇食」的后遺癥。“匱乏經濟學”中提到，隧道效應會導致對隧道視野以外的所有東西都漫不經心。你很忙的時候，吃的東西就會變得有熱量就好，而不顧及品質和營養。而又可能因為心力交瘁，而偏好較不健康，但可以滿足口慾的食物。所以你必須把「吃飯」當作一種「行程」，而且因為定時執行所以你不用另外排程，省掉你每一個當下判斷自己要不要去覓食的心力。

有了心理學和經濟學上的基礎認知，似乎比較能夠體諒自己被冰淇淋海報誘惑。但既然知道自己正在被誘惑，就可以抵抗誘惑，趕快逃離現場，快樂塑身。