食物的基本功能之一就是為人們提供的日常活動所需的能量。不過，除了提供能量之外，人們在進食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。

負熱量食物是什么？負熱量食物存在嗎？

什么是負熱量食物？

“負熱量食物”大約在十幾年前就已出現(xiàn)，而現(xiàn)在，在網(wǎng)絡上早已呈滿天飛之勢。根據(jù)其介紹，所謂的“負熱量食物”并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其本身能提供能量的食物。

食物的基本功能之一就是為人們提供的日常活動所需的能量。不過，除了提供能量之外，人們在進食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如吃100克某種食物，它能提供80大卡能量，消化這種食物卻需要100大卡能量，那么，綜合一下，該食物所產(chǎn)生的能量效應就是-20，即所謂的“負熱量食物”。這是“負熱量食物”的理論基礎，基于這個理論，很多商家開發(fā)出了可以幫助減肥的“負熱量食物”——吃進去后，不會增加能量儲存，反而能增加能量消耗。

這個說法看上去無懈可擊，也非常吸引人。吃進去食物，還要增加能量消耗，真是一舉兩得，邊吃還能邊減肥的確是個好差事。不過，真的存在負熱量食物嗎？

目前沒有發(fā)現(xiàn)“負熱量食物”。

食物在消化過程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。在攝食過程中，除了咀嚼、吞咽等動作消耗的熱量外，對食物中的營養(yǎng)素進行消化吸收及代謝轉化，也需要額外消耗能量。在營養(yǎng)學里，通常把這種因為攝食而引起的額外消耗稱為食物熱效應。

食物中提供能量的三大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。比如，我們吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較細的形狀進入食道，進而進入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會有各種酶將這些細小的食物顆粒進一步分解成更小的分子，如，將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應，又稱食物的特殊動力作用，或者膳食生熱作用。

細心的人會發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會有發(fā)熱的感覺，這正是食物熱效應的外在表現(xiàn)：食物熱效應通常表現(xiàn)為機體散熱的增加，一般在人們進食一個小時候左右產(chǎn)生，大約3個小時后達到最高峰。

既然食物消化的確要損耗能量，那會不會存在食物熱效應大于它本身的能量的情況呢？如果繼續(xù)檢索，你會發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關于“負熱量食物”的學術文章。

負熱量食物如何判定？

根據(jù)“負熱量食物”的定義，要判定一種食物是不是負熱量食物，就要看它的食物熱效應究竟有多大。其實，不同的食物成分，食物熱效應也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應最大，相當于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應為5%-6%，脂肪的食物熱效應最低，為4%-5%；對于一般混合食物來說，食物熱效應大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來消化食物。所以，食物的熱效應一般在10%左右，最多也不錯30%，“負熱量食物”也不可能真的存在。至少，目前是沒有發(fā)現(xiàn)。