粥是非常有營(yíng)養(yǎng)而且處于容易消化的食物，粥的種類(lèi)繁多，每一種做法不僅是口感好，而且經(jīng)常喝粥可以達(dá)到養(yǎng)腸胃養(yǎng)身的效果，粥的主料源自于五谷，再加入一些配料使粥變的更加美味，還可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，下面讓我們看一下粥的做法。

粥煮的好喝不好喝，跟時(shí)間長(zhǎng)短有很大關(guān)系，時(shí)間太短，湯清米硬口感不好，要想粥煮的軟糯可口，必需要有足夠的時(shí)間慢慢熬煮，短則要四十分鐘，長(zhǎng)就得一個(gè)小時(shí)，甚至要更長(zhǎng)的時(shí)間，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。

煮純米粥，就是只有水和米一起煮，等水開(kāi)了米下入鍋內(nèi)，充分沸騰五分鐘后，往鍋里加一勺涼水，沸騰后兩三分鐘，再加一次涼水，一般重復(fù)加三次涼水，粥就已經(jīng)煮的黏糊糊的，米香四溢了，這比平時(shí)煮粥用時(shí)要節(jié)省十幾分鐘時(shí)間。

煮雜糧粥，比如用黑米、薏米、蓮子等比較硬的食材煮粥，可以在早晨上班前，把所有材料淘洗干凈放進(jìn)鍋里，趁著吃早飯的時(shí)間，先打開(kāi)火加熱，不要等水開(kāi)，只要熱了就關(guān)火。晚上下班回到家，所有材料都已經(jīng)泡的的很軟了，這時(shí)候開(kāi)火煮粥，水開(kāi)后點(diǎn)幾次涼水，會(huì)比平時(shí)省一半的時(shí)間。

如果沒(méi)有來(lái)得及泡，現(xiàn)做也來(lái)得及，把所有材料洗凈放進(jìn)水鍋里，煮到水開(kāi)了就關(guān)火，讓那些難煮的食材在熱水里燜，利用這個(gè)時(shí)間可以做些其他家務(wù)，半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間以后，再開(kāi)火接著煮，也可以煮出一鍋軟糯可口的米粥，而且還能節(jié)省三分之一的時(shí)間。

需要注意的是，煮雜糧粥一定要搭配大米、小米或糯米一起煮，這樣煮出的粥才能軟、糯，如果再加點(diǎn)銀耳，就會(huì)在軟糯中更增添一些滑爽。節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)也節(jié)省了燃?xì)猓慌e兩得，不妨一試。

粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱(chēng)粥油。很多人對(duì)它不以為然，其實(shí)，它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。

通常所說(shuō)的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。二者用來(lái)熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學(xué)敏撰寫(xiě)的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔谩?/p>