臭豆腐的營養價值 吃臭豆腐的危害罪魁禍首在于添加劑

臭豆腐在南方又稱臭干子，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。只要吃過的人都對它贊不絕口。臭豆腐的營養價值很高，可是您知道吃臭豆腐的危害嗎？下面就跟隨360常識網了解一下吧！

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。它的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國的"素奶酪"，它的營養價值甚至比奶酪還高。

臭豆腐的營養價值

吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

全國各地的臭豆腐經營都以"不臭不要錢"為稱，有分析表明:姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒(精制，湖南特產)等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明:辣椒進入人體以后，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。相信許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多)醫學專家(營養)提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜 青菜... 但仍然不宜多食。

吃臭豆腐的危害

臭豆腐蛋白質含量達15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調節腸道的作用。它的原料豆腐干本來就是蛋白質含量較高的豆制品，同時含有豐富的鈣質。經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。

吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的 豆制品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

罪魁禍首在于添加劑

暫且不說速成臭豆腐的衛生問題，工業用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂，一般都用在工業上，人是不能食用的，都不是食品添加劑，因為含有多種雜質而被禁止加入食品中，屬于非法添加物。工業硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性。

人們長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負擔，對人的消化系統和神經系統危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過量甚至休克。有資料顯示這種化工原料嚴重時可影響人的肺和肝，造成肺積水和肝病變。

硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發生化學反應之后，產生了硫酸鐵，三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的，這也就是水為什么會變黑的緣故。

另外還產生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會引起人頭痛、眩暈，嚴重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會“臭”的原因。除此之外還產生了硫酸鈉等多種硫化物，都具有毒性。

三招辨別劣質臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

三掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經發酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

以上是對吃臭豆腐的危害的相關介紹，相信大家都明白了吧。研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康并無益處。