“高檔鹽”有哪些營養(yǎng)價值？
“高檔鹽”有哪些營養(yǎng)價值？
“高檔鹽”有哪些營養(yǎng)價值？
在這些元素當中，鋁、溴元素可能對人體有害，但測定結果含量很低，不至于構成健康損害。玫瑰鹽中的硅元素相對較高，它可能對骨骼健康產生作用，每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否必需元素尚有爭議，我國也未制定硅攝入量的標準，能否發(fā)揮益處不能確定。玫瑰鹽中的鐵含量也在3個樣品中最高，但吃6克鹽只能獲得約2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，還有很大差距，不能作為膳食補鐵的主要來源。同時，其中鐵的吸收利用率未經測定，很難預計。
相比而言，鈉、鎂、鉀、鈣4種元素的含量最值得關注。因為普通的鹽就是99%以上的氯化鈉，而鉀、鈣、鎂元素含量很低。所以鈉元素越高，產品就和普通的精鹽越接近。
從三份樣本鈉元素和鉀元素含量分析來看，深井鹽和竹鹽都達到了“低鈉”的標準——與純氯化鈉制成的，幾乎不含鉀的普通精鹽相比，其中的鉀元素百分含量能達到總礦物質重量的25%以上。低鈉鹽有利于預防高血壓、保護心腦血管，尤其適宜三高患者食用。相比之下，玫瑰鹽中鉀元素的含量較少，僅為鈉元素含量的1%左右，因此在補鉀方面并無實際意義。
另一個值得注意的成分是鎂元素。在玫瑰鹽當中，鎂的含量要高于其他兩份樣本。鎂是人體必需元素，對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼牙齒均有益處。氯化鎂略帶苦味，少量鎂鹽能給鹽增加風味。有些地區(qū)的居民腌菜時特別喜歡用略有一點苦味的粗鹽，其中就含有一點鎂元素。按我國最新營養(yǎng)素參考攝入量，成年人一天的鎂攝入推薦量為300毫克，每100克玫瑰鹽中含有742毫克，如果按一天攝入6克食鹽的合理用量來計算，獲取的鎂含量為40多毫克，雖然不多，但也不可忽視。
這三種鹽中都含有少量鈣元素，但數量均少。按我國營養(yǎng)素參考攝入量，成年人一天需要攝入鈣800毫克，按照檢測數據，玫瑰鹽含鈣相對較多，100克鹽中含鈣0.5克左右，但一天吃6克鹽，只能補充30毫克的鈣，只占一天推薦量的3.75%，對人體補鈣起不到明顯作用。
其實，人們沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達到補鎂補鈣的效果，因為相比之下，青菜和鹵水豆腐都是補充鎂和鈣的上好食品。鹵水豆腐（北豆腐），每100克中的鎂含量達到60毫克以上，而且價格便宜，吃半塊鹵水豆腐（200克左右），就能補給人體一天需要的鎂總量的1/3以上，而且還能同時補充200多毫克的鈣、20克左右的蛋白質，還有大豆異黃酮等多種有益的營養(yǎng)成分。喝1杯牛奶能補充200多毫克的鈣和20多毫克的鎂，吃200克油菜也能幫助人體補充200毫克的鈣和50毫克的鎂。
其實，食物營養(yǎng)價值的高低并不一定與其價格的高低直接掛鉤。就像有的食品相對便宜，但是營養(yǎng)價值很高；也有的食品價格很高，但是營養(yǎng)價值并不太高。食品價格是由成本和供求關系決定的，高營養(yǎng)價值并不是玫瑰鹽高價格的理由，稀罕和炒概念才是它昂貴的原因。
有美食專家介紹，世界上有很多“珍媳的鹽產品，因為含有不同的“雜質”微量元素，其顏色有紅有灰，有黃有青，一小瓶就價值一兩百元，被人們當成珍稀寶貝一樣收藏，或者按照它們的味道特點，在高檔料理中配合不同食材少量使用，給美食再增加一些新風味和新概念。喜歡不喜歡這些高價鹽，就看個人選擇和經濟能力了。
最后還要提醒的是，無論含什么微量元素，鹽都不是適合多吃的東西，每天還是要控制在6克之內為好。不過，如果人們能因為這些“高檔鹽”高昂的價格而減少三餐烹調中鹽的用量，倒是一件好事。
