姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設(shè)席宴客時(shí)，習(xí)慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節(jié)，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。“南來(lái)順”的姜絲排叉1997年被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

姜絲排叉的做法

原料：面粉200克、姜絲適量、雞蛋1只、黑芝麻5克、鹽2克、白糖10克、清水少許、食用油適量。

做法：

1、取面盆一個(gè)，將面粉、雞蛋、白糖、姜絲、清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、入黑芝麻后將面粉揉上勁，制成面團(tuán)備用。

3、將將和了姜絲的面皮搟得薄薄的（盡量薄一些）備用。

4、用刀將面片切成長(zhǎng)15厘米寬7厘米左右的菱形條。

5、將面片的一端從劃開(kāi)的地方穿出來(lái)后把整個(gè)面片扭成花型備用。

6、鍋中做油，7成熱時(shí)入處理好的面片炸成金黃色撈出控油后即可食用。

小貼士

1、要用旺火來(lái)炸，這樣才能達(dá)到酥脆的口感。

2、炸排叉時(shí)要注意火候。一旦變成金黃色就要馬上撈出，否則易糊。

姜絲排叉的營(yíng)養(yǎng)成分

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”。自古以來(lái)中醫(yī)學(xué)家和民間有“生姜治百病”之說(shuō)。因?yàn)榻泻薪肌⒔?、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹(shù)脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會(huì)減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜，會(huì)增進(jìn)食欲；生姜對(duì)胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發(fā)生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。

而制成姜絲排叉讓姜的風(fēng)味更容易讓人接受。而桂花含有棕櫚酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇與紫羅蘭酮等芳香物質(zhì)及碳?xì)浠衔铩?/p>