百果年糕怎么做好吃？北京小吃百果年糕的做法
2013-11-26 18:49:31 來源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語：百果年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有年年高的吉祥如意
百果年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。
年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨。”其實(shí)追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載?！秶Y·禮記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。
百果年糕的做法
主料：江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜條1.5公斤，青梅1公斤。
做法：
1、和面：把江米粉放入和面機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢杈鶆颍鎴F(tuán)要求較硬些。
2、蒸制：籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將面團(tuán)均勻分布于屜布上，進(jìn)行20～30分鐘的蒸制即熟。
3、折糖：將蒸熟的粘糊團(tuán)放入和面機(jī)內(nèi)陸續(xù)加入糖攪拌均勻，攪拌時(shí)間不宜過長，但要求面團(tuán)細(xì)膩有勁。
4、撒果料：先在箱內(nèi)均勻刷一層油，將折好糖的面團(tuán)均勻鋪在箱內(nèi)，薄厚均勻，然后將切碎的果料撒均于面團(tuán)表面，冷卻后，切成方塊，便為成品。
