當前位置:首頁 > 飲食 > 特色小吃 > 正文

閩菜代表——佛跳墻

2016-01-04 22:22:56  來源:360常識網   熱度:
導語:佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統名,吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。同時營養價值極高,具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

閩菜代表——佛跳墻

閩菜代表——佛跳墻

佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜,譽滿中外,被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”,至今已有百余年的歷史。由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。同時營養價值極高,具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

食材

主料:鮑魚400g、海參6條

輔料:鹽適量、杏鮑菇適量、五花肉適量、魚翅適量、元貝適量、響螺適量、蠔豉適量、鵝腳適量

步驟

1、魚翅泡發好

2、遼參泡發好

3、鮑魚去殼,放入高湯焯一下

4、元貝泡發好,放入高湯焯一下

5、蠔豉泡發好,放入高湯焯一下

6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下

7、響螺肉切片,放入高湯焯一下

8、鵝腳煮一下

9、五花肉用油炸一下

10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個小時,加鹽調味即可。

小竅門:

佛跳墻特點;湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富。

溫馨提示;

1、魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分,可分為鯊魚翅和鰩魚翅兩大類。其營養成份主要以膠原蛋白為主,一般在海產品的干貨市場有售,價格貴賤都有,便宜的建議使用黃肉翅為好,此翅骨少肉厚,此翅雖出翅率不高但肉多,而出翅率高的價格很貴,如天九翅、沙虎翅等價格不菲,天九翅魯菜管叫劈刀翅(過不了多久,可能國家就會禁售此類食材)。

2、“佛跳墻”里面的用料沒有統一規定,通常都以海產類和山珍類各占一半。海產類如;魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主,山珍類早已不用了,一般都用雞肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋(或鴿蛋)、香菇(羊肚菌)、冬筍、豬前肘等。

3、此菜,過去是使用酒壇加紹酒來燜制的,一壇有十幾斤,供十幾位同享,現在都用專用的小罐來制作。制作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行,“佛跳墻“本身就是一道傳統的含有酒香的菜肴。

轉載申明:360常識網,歡迎分享,轉載請注明出處!
? 1 国产精品伦理一二三区伦理| 国产精品区一区二区三在线播放| 亚洲?V无码成人精品区日韩| 波霸在线精品视频免费观看| 久久久久女人精品毛片九一| 国产成人精品亚洲日本在线| 国产精品先锋资源站先锋影院| 无码精品黑人一区二区三区| 免费精品人在线二线三线区别| 日批日出水久久亚洲精品tv| 久久精品电影免费动漫| 亚洲日韩一区精品射精| 无码人妻精品丰满熟妇区 | 91免费精品国自产拍在线不卡| 中文国产成人精品久久水| 热久久精品免费视频| 国产亚洲精品精华液| 国产啪精品视频网免费| 久久国产精品免费一区| 国产精品三级在线| 北条麻妃久久99精品| 国产精品久久久久网站| 香蕉久久夜色精品国产2020| 无码精品久久久久久人妻中字| 国产精品免费一区二区三区| 在线观看精品视频看看播放| 美女bbbb精品视频| 亚洲精品在线电影| 亚洲日韩国产精品乱| 精品久久久久久久无码| 9丨精品国产高清自在线看 | 久久精品美女视频| 久久精品亚洲乱码伦伦中文| 合区精品中文字幕| 国产成人精品男人免费| 2019国产精品青青草原| 久久这里只精品国产免费10| 亚洲精品自在在线观看| 国产精品久久久久久网站| 亚洲熟妇成人精品一区| 国产精品视频网站你懂得|