蘇州風(fēng)味小吃海棠糕的做法

海棠糕，創(chuàng)制于清代，蘇州、無(wú)錫風(fēng)味小吃之一。它將面粉，酵粉用冷水調(diào)成漿狀，在特制模具里刷上少許水油，注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。

海棠糕可是點(diǎn)心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒(méi)吃過(guò)。其梅花、海棠花的外形，讓人沒(méi)吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮，里面是豆沙餡，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出這樣的美人胚子也就再自然不過(guò)了。剛出爐的 梅花與海棠糕，表面撒著飴糖，呈咖啡 色，吃 口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五 色點(diǎn)綴，一朵朵花兒才完全的綻放開(kāi)來(lái)。所以說(shuō)吃海棠 糕是一個(gè)樂(lè)趣，看店里的師傅 做海棠糕又有另外一番趣味。

材料食材

主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板油.

輔料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油

制作方法：

1、將食堿加水化成水.面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵，堿水，拌和攪勻至面漿呈白色時(shí).灌入銅壺待用.

2、花生油加適量清水調(diào)和成水油.豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙陷心.豬板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁.

3、糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至?？滓话肷顣r(shí)，即在各模孔中放入豆沙陷，再將面漿澆入?？?，蓋住豆沙，至模孔注滿后，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鐘后，將模孔中的糕用銅釬挑出，放于另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時(shí)，把糕身取出裝盤(pán)即可.