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抻面的營養價值-抻面的制作方法

2015-05-08 07:47:29  來源:360常識網   熱度:
導語:抻面由雙條反復折合對拉而成。北方有的地區稱七折為大拉面,十二折以上叫龍須面。大拉面煮熟后,澆上各種葷素澆頭和調味品,是節日和待客佳

抻面由雙條反復折合對拉而成。北方有的地區稱七折為大拉面,十二折以上叫龍須面。大拉面煮熟后,澆上各種葷素澆頭和調味品,是節日和待客佳吃。

抻面的營養價值-抻面的制作方法
抻面的營養價值-抻面的制作方法

抻面的營養價值

抻面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。

抻面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

抻面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克抻面煮熟后會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,抻面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。

抻面簡介

抻面由雙條反復折合對拉而成。北方有的地區稱七折為大拉面,十二折以上叫龍須面。大拉面煮熟后,澆上各種葷素澆頭和調味品,是節日和待客佳吃。

抻面主要原料是面粉,加入少許鹽和堿,因季節、氣候和地理條件分別采用不同水量與水溫。其制作原理是,經過面團的餳發和摔條、摻條等工序,使面分子結構由橫內排列,變成為順向排列,使面劑揉軟,無筋,可拉長。其主要工序是:和面、餳面、摔條、摻條。

抻面的制作方法

1、握面不可過分用力,握得過緊易斷頭、粘手。

2、右手的面頭向左上方一搭即撒手,左手將面頭向上一翻,即成麻花狀。

3、摔條時,條中間應先著板,可防止案板沿割斷面條。

4、遛條時,眼睛不要看案板,要注意讓面條旋動的弧度大。

5、出條前在面案上滾動上勁。

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