老人常說以前窮，日子不好過難得吃上一頓肉，所以肉是個好東西，現如今有條件了，幾乎家家都能自由的選擇想吃的食材。每逢宴席，長輩都會說要多吃肉，吃肉才能長身體，對于各種蔬菜反而不再給予重視。但事實上正是因為如今可選的余地多了，為了大家的健康，才應該更多的選擇蔬菜，合理搭配自己的膳食，這里就給大家推薦幾種營養價值非常豐富的綠色蔬菜，以供選擇。

空心菜

空心菜又叫蕹菜、通心菜等，包括泰國空心菜、白梗、青葉白殼等品種，可以清熱涼血、利尿除濕，是夏季非常適宜吃的一種蔬菜，它營養豐富，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%，富含鉀、氯等調節水液平衡的元素，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，是番茄的12倍，此外還包含煙酸、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。

空心菜本身是一種堿性食物，而且由于富含鉀、氯等調節水液平衡的元素，在食用后可以幫助調節體內酸堿度，降低腸道酸度，對預防癌癥有很大幫助;其中的煙酸、維生素C等能夠幫助降低甘油三酯等，幫助降脂減肥;空心菜中的粗纖維含量較高，可以促進胃腸蠕動，幫助通便解毒，而且其本身性涼，所以非常適合夏季食用，起到涼血排毒、防暑清熱的功效;最后，空心菜中富含的葉綠素可以幫助造血、提高免疫力、提高皮膚再生能力，起到美容的效果。

西蘭花

西蘭花營養豐富，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍;胡蘿卜素的含量是白菜花的30多倍;葉酸含量是白菜花的2倍;蛋白質含量是菜花的3倍、番茄的4倍，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。

首先西蘭花中豐富的維生素C及硒能夠幫助人體預防胃癌、乳腺癌等癌癥，富含的胡蘿卜素也可以抑制癌變細胞的生長;其次西蘭花可以促進骨骼的生長，對保護大腦和視力也有一定的功效，因此可以起到延緩衰老的作用;西蘭花的含水量高，本身熱量較低，有助于減肥，也可起到清熱解渴的作用;此外西蘭花還有增強機體免疫力、增加血管韌性等功效。

菠菜

菠菜又叫波斯菜、鸚鵡菜等，它富含類蛋白質、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵等礦物質、輔酶Q10等多種營養素。其中β胡蘿卜素、維生素A、維生素B6、鈉、鉀、鐵等含量非常豐富。

首先菠菜中異常豐富的胡蘿卜素在人體內會轉變為人體能夠吸收的維生素A，能夠保護視力，促進兒童生長;其中的多種微量元素可以增強身體免疫力，促進人體新陳代謝，使身體更加健康;富含的鐵元素可以治療缺鐵性貧血，相較于其他蔬菜含量更高的蛋白質及豐富的葉綠素、維生素K又可以用于鼻出血、腸出血等癥狀的輔助治療，所含的抗壞血酸和類胡蘿卜素也可以起到補血的功效;最后，菠菜提取物有促進細胞增殖的作用，以菠菜汁洗臉可以幫助清潔毛孔，減少色斑及皺紋，是美容的很好選擇。

蘆筍

蘆筍因枝葉呈須狀故又名龍須菜，是一種高檔而名貴的蔬菜，其嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素，脂肪和含糖量較低，其中維生素C平均含量為41.4毫克/100克，維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍。此外大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當。

由于蘆筍中的含水量達到93.2%，低糖、低脂肪、高纖維的特點使得蘆筍有了很好的減肥作用，也可清熱利尿;蘆筍中特有的天門冬酰胺、天門冬糖、胡蘿卜素等對心血管、膀胱炎、白血病等都有療效，所含豐富的硒被稱為抗癌元素之王，可以有效提高機體對癌癥的抵抗力，是唯一一種可以用于制藥的蔬菜;此外經常使用蘆薈可以有效提高機體免疫力，消除疲勞，延緩衰老，男士食用也可起到壯陽的效果，因而蘆筍可以說是一種高營養價值的保健蔬菜。

總結： 蔬菜的營養價值其實非常高，人們在日常膳食選擇中應該注意膳食搭配的全面性，不能僅僅偏重于肉食，有很多人體必須及對人體有益的營養元素只能從蔬菜中獲取。這里給大家列舉出的四種綠色蔬菜，營養物質包含全面，經常食用相信一定可以使你的身體如這一抹綠色，生機勃發。