神奇的“原湯化原食”你肯定不知道
在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中，人們?cè)诔酝険泼?、水餃后，都要喝點(diǎn)原湯?！霸瓬场边@種說(shuō)法，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)是有一定道理的。
喝原湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.“化”有“消化”的意思。煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。
2.喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用。面粉中水溶性的B族維生素很豐富，在煮食的過(guò)程中，B族維生素會(huì)流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過(guò)程中流失的維生素。平時(shí)我們提倡淘米不過(guò)度搓洗，炒菜不宜加過(guò)多的水等，道理也是如此。
什么樣的湯能化“原食”
“原食”指的是淀粉類食物，而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。
火鍋的湯不在此列，因?yàn)殇倘鈺r(shí)會(huì)有很多油脂溶解出來(lái)，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)健康不利；還有，西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然后把饃泡進(jìn)去，這個(gè)湯就不是饃的原湯，因此沒(méi)有上述作用。
減肥飯前喝湯，胃不好飯后喝。
原湯什么時(shí)候喝最好呢？理論上，多是飯后喝，就像大家喜歡在飯后喝點(diǎn)粥一樣。
吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應(yīng)該在飯前喝湯，可以使人產(chǎn)生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至于吃得過(guò)多。這也就是民間流行的那句諺語(yǔ)：“飯前喝湯，苗條健康”。
不過(guò)，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會(huì)沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。
