雞湯怎么做才鮮呢
雞湯，是一道家常菜，是身體滋補的主要食物，雞肉的做法是多種多樣的，但是還是雞湯的做法給我們帶來的保健作用是最多的。女性在坐月子期間，是不能缺少雞湯的，可以促進血液的循環。起到很好的補血作用。病人在進行了手術之后或者是在康復的過程中，也同樣離不開雞湯，那么下面就為大家詳細的介紹一下 雞湯怎么做才鮮？
一、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期"，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水：必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不渾濁，鮮香無異味，一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行，3~5分鐘即可.
三、下鍋：水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候：猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃.注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味.
雞湯的制作方法簡單，但是每個人制作出來的雞湯的味道是不同的。雞湯怎么做才鮮？這是很重要的。雞湯的做法，不僅表現在做法上，更重要的還要表現在時間和溫度上，當然還要表現在燉湯的時候所選的設備上，一半高壓鍋燉出來的湯會更加的好喝，更有營養。
