紅湯酸菜魚的做法是什么？
2017-07-09 17:27:56 來源：360常識網
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導語：酸菜魚是一種很下飯的一道菜，但是要是吃多了酸菜魚的話，也可以嘗試一個紅湯酸菜魚的，這個做法跟酸菜魚的做法是非常像的，但是因為有紅湯
酸菜魚是一種很下飯的一道菜，但是要是吃多了酸菜魚的話，也可以嘗試一個紅湯酸菜魚的，這個做法跟酸菜魚的做法是非常像的，但是因為有紅湯的原因的話，味道可能會存在著一些不一樣，所以你要是想多嘗試一點不一樣的菜系的話，就可以在酸菜魚里面配一些紅湯，相信會非常的喜歡。
做法：
1.魚去鱗挖鰓剖腹去內臟洗凈片成魚片。
將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、欠粉拌合均勻備用。 郫縣豆瓣150克切碎，野山椒50克切破，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，花椒30粒炕脆磨成面。
1. 將魚頭對破開，連同魚骨一起入鍋加水(水多一點為好)放姜米、胡椒粉、鹽，熬成魚湯。 鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香后倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖和醪糟汁(100克)。
根據各人的喜愛，嘗好味道，燒開后下魚片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚片便完成了，將魚片倒入碗里加入味精和花椒面，便可請朋友品嘗了。此魚片色澤淡雅，麻辣鮮燙，魚片嫩滑，魚湯爽口，辣中帶酸，酸里回甜。酸菜魚分兩種，一種是紅湯酸菜魚，一種是奶湯酸菜魚。主要的區別一個用的是油豆瓣，另一個用的是剁椒。個人感覺還是感覺紅湯的更有川菜的感覺，先上個紅湯的，有機會再上奶湯酸菜魚。
要是想嘗試一下川菜的感覺的話，那么就要配上紅湯的，因為在酸菜魚里面配紅湯的話，味道就是非常的不一樣的。但是這個吃多了也是會上火的，所以在吃了紅湯酸菜魚之后，最好是喝一些涼茶這樣的話，才不會導致肝火旺，對身體也是有幫助的
