鮮湯的做法有哪些
2017-07-09 15:07:21 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：很多人都喜歡喝湯，因為喝湯既可以美容，也可以促進(jìn)腸道的吸收，對身體也是有好處的，那么湯的種類也是非常的多，大家了解鮮湯嗎，其實鮮湯
很多人都喜歡喝湯，因為喝湯既可以美容，也可以促進(jìn)腸道的吸收，對身體也是有好處的，那么湯的種類也是非常的多，大家了解鮮湯嗎，其實鮮湯不止是一種的，做法也是有很多的，下面我們一起來看下鮮湯的做法有哪些
鮮湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
一、毛湯
毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。
原料：
雞骨
鴨骨
豬骨
碎肉
豬皮
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍
二、奶湯
原料：
選用雞鴨豬骨
豬爪
豬肘
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
三、清湯
清湯分普通清湯和精制清湯。
（1）普通清湯：
原料：
老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)
配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
1、取普通清湯用紗布過濾。
2、取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
3、把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
4、待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
5、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。
6、這一精制過程叫"吊湯"。
7、精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
鮮湯的做法有哪些？看了上面鮮湯的做法介紹，大家都有所了解了嗎，熬湯重要的是講究材料和火候，這兩種是非常重要的，平時多喝湯對身體有好處，每個人的飲食習(xí)慣不同，所以愛吃的東西也不一樣，希望這些做法的湯類您能喜歡。
