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腌制五香臘肉的方法

2016-08-19 10:01:30  來源:360常識網   熱度:
導語:三天翻壇一次,使其充分均勻入味,腌到10天就可出壇。腌好的臘肉拿到太陽下晾曬四五天,二成干后再掛到通風處陰干保存,或密封裝進塑料袋內,放入冰箱冷藏室儲藏。

腌制五香臘肉的方法

腌制五香臘肉的方法

腌制五香臘肉的方法

原料:活鮮魚最好選4千克左右一條的,肉類切成1千克左右一塊,以便于入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈,以保證風味的醇正。

配料:花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖一共10樣。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。由于加了黃酒,可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

腌制方法:

按500克肉25~30克鹽的比例(根據各人的口味和氣候而定,氣溫高鹽就要放多點;反之,氣溫低鹽就要放少點),將鹽以及醬油、黃酒除外的七味調料(按口味適量加減)炒熱,自然冷卻后待用。將冷卻后的調料均勻抹在肉塊表面,然后抹上醬油、黃酒。

各種肉類一起進壇子腌制,這樣腌出來的味道互相交融,更加豐富,成為“多味腌肉”,所以雞、鴨、魚、肉等肉類要交叉放置,層層碼緊。全部入壇后撒上剩余的香料,然后用大塊的干凈的鵝卵石壓緊,再用牛皮紙、塑料紙緊緊封住壇口,做到密不透風。

三天翻壇一次,使其充分均勻入味,腌到10天就可出壇。腌好的臘肉拿到太陽下晾曬四五天,二成干后再掛到通風處陰干保存,或密封裝進塑料袋內,放入冰箱冷藏室儲藏。這樣“五香臘肉”可以保存幾個月不變質。

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