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哪些蔬菜適合涼拌?做涼拌菜要注意什么?

2015-11-19 19:09:37  來源:360常識網   熱度:
導語:涼拌青菜由于方便、簡單、營養豐富,適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。

哪些蔬菜適合涼拌?做涼拌菜要注意什么?

哪些蔬菜適合涼拌?做涼拌菜要注意什么?

涼拌青菜由于方便、簡單、營養豐富,適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。

適合生食的蔬菜

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用,如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。

生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。

這些蔬菜涼拌最營養

蘿卜

蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。

番茄

比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。

焯過后食用的蔬菜

這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用。

十字花科蔬菜

如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素(纖維素食品)也更容易消化(消化食品)。

含草酸較多的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣(鈣食品)的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

做涼拌菜時應注意如下事項:

(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜,要用清清的水多沖洗幾遍,對溝凹處的污垢,要摳挖干凈。菜洗凈后,用煮沸的水燙幾分鐘,撈出后即可切制。

(2)拌涼拌菜時,應用干凈的筷子,切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水沖燙消毒,洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋,既可以調味,又起殺菌消毒作用。

(3)做涼拌肉菜時,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。

(4)做涼拌菜應將就適量即可,拌好的菜應一次吃完,剩余的涼拌菜易變質。

當然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。

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