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溫水打蛋雞蛋羹會(huì)蒸得更嫩

2015-11-18 18:22:03  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):雞蛋羹味道鮮美,老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?專(zhuān)家介紹,蒸雞蛋羹時(shí),注意打蛋、加水、蒸制時(shí)間這些細(xì)節(jié),可使雞蛋羹更鮮嫩。

溫水打蛋雞蛋羹會(huì)蒸得更嫩

溫水打蛋雞蛋羹會(huì)蒸得更嫩

雞蛋羹味道鮮美,老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?專(zhuān)家介紹,蒸雞蛋羹時(shí),注意打蛋、加水、蒸制時(shí)間這些細(xì)節(jié),可使雞蛋羹更鮮嫩。

打蛋時(shí)要輕要慢。將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

蒸雞蛋羹,如何用水很關(guān)鍵。打蛋時(shí),要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開(kāi)水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬;而開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熟,甚至出現(xiàn)蛋花,營(yíng)養(yǎng)會(huì)受損。

加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水,愛(ài)吃老的就少加水。

要等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火,一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。

蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀,而底層還沒(méi)有熟的情況。

醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料,容易使蛋白質(zhì)變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

想要雞蛋羹更有營(yíng)養(yǎng),打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配淀粉類(lèi)食物,這樣更有利蛋白質(zhì)的吸收。v

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