教你幾種健康吃肉的烹飪方法
教你幾種健康吃肉的烹飪方法
教你幾種健康吃肉的烹飪方法
醬燉。
還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難，只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時(shí)，加入2勺大醬（純黃豆做的），再加少量冰糖，繼續(xù)燉一段時(shí)間，讓醬的香氣和咸味慢慢地滲透進(jìn)去，比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時(shí)候，再打開(kāi)蓋子，稍微把火開(kāi)大，并不斷翻動(dòng)，讓水分濃縮一些，就可以得到類(lèi)似于醬鹵肉的效果了。
涼拌。
把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來(lái)，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗里，然后加入各種調(diào)味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯(cuò)的。調(diào)味的風(fēng)格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風(fēng)格，各有美味。過(guò)去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其實(shí)換成瘦肉片也是一樣好吃。
清燉。
一般來(lái)說(shuō)，新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要焯燙，但大部分豬肉，或者質(zhì)量不太好的牛羊肉，最好先做焯燙處理。此外，如果只吃肉，熱水下鍋或燙久一點(diǎn)都行，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時(shí)間也要短，去掉血水即可。焯燙完后，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒(méi)過(guò)肉即可。再在鍋中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂葉等，并按照不同肉類(lèi)食材來(lái)調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道過(guò)濃的香辛料，加姜片、月桂葉和少許小茴香即可；雞肉除了姜片和月桂葉之外，可以加幾粒花椒，讓味道更香。調(diào)料加好之后，大火燒開(kāi)，然后改成微火慢燉。雞肉需要半小時(shí)，豬肉需要1小時(shí)，牛肉需要更長(zhǎng)的時(shí)間，一直到湯香氣撲鼻，肉軟爛好嚼為止。此時(shí)加入鹽、雞精、胡椒粉等進(jìn)行調(diào)味，然后上桌食用。
白煮。
白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點(diǎn)水，煮到肉質(zhì)軟爛為止，完全不放油和鹽。然后撈出其中的肉，用醬油或特別配制的調(diào)味汁來(lái)蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說(shuō)，排骨、雞翅、牛腩等，不過(guò)，它對(duì)于食材的新鮮程度要求是最高的。
