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花蛤怎么處理才干凈?花蛤豆腐湯的做法

2015-07-19 09:13:27  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據(jù)盆里的水來(lái)定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長(zhǎng)環(huán)境,從而使其張開(kāi)貝殼有利吐沙。而

將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據(jù)盆里的水來(lái)定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長(zhǎng)環(huán)境,從而使其張開(kāi)貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠?qū)⑺c空氣分隔開(kāi)來(lái),讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進(jìn)度。

花蛤怎么處理才干凈?花蛤豆腐湯的做法
花蛤怎么處理才干凈?花蛤豆腐湯的做法

花蛤怎么處理才干凈?

花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,物美價(jià)廉,是大眾餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線。并且花蛤做法多樣,如煮食、涼拌、爆炒、做餡,味道均佳。可是花蛤在處理上也有一定的技巧,如果在烹飪前不能將花蛤內(nèi)部的泥漿清理干凈,做出來(lái)的佳肴美味指數(shù)就會(huì)大打折扣。那么怎么處理花蛤呢?

水煮沖洗

如果你認(rèn)為第一種方法太耗費(fèi)時(shí)間,那么我們就來(lái)學(xué)習(xí)一種快速去除泥沙的方法。首先,將鍋內(nèi)倒?jié)M水,放入花蛤用水煮。當(dāng)鍋內(nèi)的水開(kāi)了的時(shí)候,花蛤的殼基本也全部打開(kāi),這時(shí)候?qū)⑺沟簦儆盟畬⒒ǜ驔_洗一次就可以將泥沙清理干凈。

但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以將煮過(guò)花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來(lái)洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。

溫鹽水泡

首先,將花蛤放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據(jù)盆里的水來(lái)定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長(zhǎng)環(huán)境,從而使其張開(kāi)貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠?qū)⑺c空氣分隔開(kāi)來(lái),讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進(jìn)度。

然后,靜置兩到三個(gè)小時(shí)以后,我們就會(huì)看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開(kāi),而且水渾濁不清,這時(shí)候花蛤去吐沙過(guò)程就完成了。如果想縮短吐沙時(shí)間,我們可以用手來(lái)回?cái)噭?dòng)盆內(nèi)的水,并且反復(fù)換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。

加熱沖洗

首先,將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花蛤放入無(wú)水的炒鍋里加熱3分鐘,待到花蛤陸續(xù)開(kāi)口的時(shí)候,就立刻挑出開(kāi)口的花蛤放在水龍頭下面沖洗,即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了。

這種做法非常簡(jiǎn)單,而且蛤肉鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)和水份都不容易丟失,剛買回來(lái)的花蛤也可以馬上烹飪上桌,真是再方便不過(guò)了。

花蛤豆腐湯

1、花蛤吐凈沙子,用清水多沖洗幾遍,豆腐切小塊、火腿肉切小塊,姜切片、蔥白切段。

2、鍋里放少許油,放入火腿肉炒香。

3、放入姜片、蔥白段略略拌炒。

4、加入清水與素高湯。

5、放入豆腐煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉上5分鐘左右。

6、放入花蛤,再次煮開(kāi)即可。

7、放少許白胡椒粉及少許鹽,調(diào)味兒,出鍋。 

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