燉牛肉怎么做才好吃？家常燉牛肉的小竅門
2012-11-14 17:47:39 來源：360常識網
作者：廚房竅門
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導語：牛肉是人們都喜歡吃的一種食物，營養豐富，經常食用對身體很有益，但是燉牛肉是要掌握技巧的，下面360常識網就教大家一些燉牛肉的小竅門。
牛肉是人們都喜歡吃的一種食物，營養豐富，經常食用對身體很有益，但是燉牛肉是要掌握技巧的，下面360常識網就教大家一些燉牛肉的小竅門。
燉牛肉怎么做才好吃？家常燉牛肉的小竅門
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
家常燜牛肉的幾個小竅門：
1、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
2、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚。
3、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷后，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水。
4、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛。
5、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。
6、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
7、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。
