雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

宮保雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-宮保雞丁的做法

宮保雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

宮保雞丁是一款很營(yíng)養(yǎng)又美味的家常菜，很多人都對(duì)此有著不同的青睞。

雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類(lèi)疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

宮保雞丁的做法

宮保雞丁，黔菜傳統(tǒng)名菜，由雞盯干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞棟泛濫成災(zāi)”，幾成中國(guó)菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。

原料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個(gè)。

輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)。注：可酌情配料，

調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

步驟：

1、雞大腿去骨切叮，

2、雞腿肉加入少許的鹽蛋清白胡椒料酒攪拌均勻。腌制20分鐘。

3、大蔥切丁，準(zhǔn)備好辣椒花椒。

4、取一碗放入淀粉，糖醬油醋鹽水和少量的番茄醬勾兌成料汁。

5、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。

6、鍋中放油。燒熱。

7、放入腌制好的雞叮

8、翻炒至肉色變白。

9、把炒至好的雞丁成出備用。

10、鍋中留滴油，爆香辣椒花椒。

11、轉(zhuǎn)小火，倒入碗汁。

12、燒制湯汁濃縮。

13、倒入雞丁花生米蔥段，翻炒。

14、翻炒均勻，收干湯汁即可。