雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
宮保雞丁的營養(yǎng)價(jià)值-宮保雞丁的做法
宮保雞丁的營養(yǎng)價(jià)值
宮保雞丁是一款很營養(yǎng)又美味的家常菜，很多人都對此有著不同的青睞。
雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。
雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
宮保雞丁的做法
宮保雞丁，黔菜傳統(tǒng)名菜，由雞盯干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞棟泛濫成災(zāi)”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
原料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，
調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
步驟：
1、雞大腿去骨切叮，
2、雞腿肉加入少許的鹽蛋清白胡椒料酒攪拌均勻。腌制20分鐘。
3、大蔥切丁，準(zhǔn)備好辣椒花椒。
4、取一碗放入淀粉，糖醬油醋鹽水和少量的番茄醬勾兌成料汁。
5、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。
6、鍋中放油。燒熱。
7、放入腌制好的雞叮
8、翻炒至肉色變白。
9、把炒至好的雞丁成出備用。
10、鍋中留滴油，爆香辣椒花椒。
11、轉(zhuǎn)小火，倒入碗汁。
12、燒制湯汁濃縮。
13、倒入雞丁花生米蔥段，翻炒。
14、翻炒均勻，收干湯汁即可。
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