藏紅花是馳名中外的“藏藥”。其藥效奇特，尤其以活血養(yǎng)血而聞名天下。據(jù)《本草綱目》記載，藏紅花能“活血、主心氣憂(yōu)郁，又治驚悸”。
藏紅花的功效與作用-藏紅花的吃法
藏紅花具有疏經(jīng)活絡(luò)、通經(jīng)化淤、散淤開(kāi)結(jié)、消腫止痛、涼血解毒、憂(yōu)思郁結(jié)，長(zhǎng)期堅(jiān)持服用可收到令人心喜，全面提高人體的免疫力的功效。現(xiàn)代藥理研究證明它對(duì)改善心肌供血供氧等方面療效確切，藏紅花含有多種甙的成分，多種甙可明顯增加大冠狀動(dòng)脈的血流量。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)藏紅花的花蕊中含有的藏紅花酸（Crocitin）、藏紅花（safranal）、藏紅花素（Crocin）和藏紅花苦素（Protocrocin）等都具有較強(qiáng)的抗癌活性。特別對(duì)于血癌細(xì)胞、乳頭癌、扁平細(xì)胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強(qiáng)的抑制作用。其抗癌機(jī)制是抑制癌細(xì)胞的DNA和RNA合成，抑制細(xì)胞蛋白激酶的活性和原癌基因的表達(dá)，抑制苯并芘和12-O-14�；淄�-13乙酸鹽（TPA）等致癌物質(zhì)的毒性，從分子水平抑制腫瘤的形成。其癌細(xì)胞的半致死量為0.8～2muM，毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于維甲酸，因此，藏紅花素等抗癌活性物質(zhì)將成為21世紀(jì)最理想的抗癌藥物之一。
藏紅花獨(dú)特的神奇功效，被中外醫(yī)學(xué)界廣泛應(yīng)用以預(yù)防和治療腦血栓，脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經(jīng)衰弱、驚悸癲狂等疾病。
藏紅花的食用方法
西班牙海鮮飯
用料：大米、番茄、青椒、紅椒、洋蔥、蒜、胡椒粉、檉子、蝦、墨魚(yú)、藏紅花、高湯。
做法：
1、將主料洗凈，番茄2個(gè)切丁，青椒和紅椒各一個(gè)，洋蔥半個(gè)，蒜切茸，檉子去殼。
2、用平底鍋加橄欖油燒熱，加入切碎的洋蔥、大蒜和胡椒粉，用中火炒，類(lèi)似我們的爆香。把洋蔥炒成半透明狀，加入番茄丁再炒2分鐘，等大蒜、洋蔥和番茄味道都出來(lái)了以后加入生米炒，為的是把香味炒到米里面去。
3、另一方面準(zhǔn)備好的海鮮用水煮一滾，把煮海鮮的水留著，加入高湯精和一點(diǎn)點(diǎn)藏紅花，把湯加入米里面，加鹽和胡椒粉，開(kāi)始煮。加湯的時(shí)候要分批加，一次不能多，目的是要讓米盡量吸收湯汁。
4、等米煮開(kāi)，把一半海鮮加進(jìn)去拌一下一起煮。另外一半等米煮到六、七分熟的時(shí)候，放進(jìn)去，燜一會(huì)兒。
5、把海鮮飯放進(jìn)烤箱烤5分鐘，讓它更香，再加點(diǎn)兒芫荽末（Parsley）更好。
注意：
1、此道菜關(guān)鍵在于湯汁收得如何，不能太干，更不能太濕成了泡飯。
2、鍋底帶點(diǎn)兒焦是西班牙海鮮飯另一個(gè)特色，有點(diǎn)兒像廣東的煲仔飯。
烤米飯
做法：首先，把淘洗干凈的500克泰國(guó)香米放鍋中，加入500克淡奶油和適量白糖，摻清水上火煮至水快干時(shí)，淋入適量冷水，轉(zhuǎn)小火煮至米飯熟。隨后，把米飯舀入不銹鋼盛器內(nèi)，澆少許用藏紅花泡成的水，放進(jìn)提子干，和勻壓實(shí)，用錫紙封好，放進(jìn)溫度調(diào)至170℃的烤箱里，烘烤約20分鐘，取出，揭去錫紙，分別盛入小碟內(nèi)，即可上桌。
制作關(guān)鍵：
1、煮米飯時(shí)，第一次摻水量不要摻夠，以八分水為宜，至水快干時(shí)，再澆入適量冷水，這樣有利于米飯松散不粘結(jié)；加入的白糖也不要太多，以有微甜的底味為度，否則米飯易被煮煳。
2、藏紅花應(yīng)用熱水浸泡取汁，這樣既有利于將米飯染成均勻的桔紅色，又利于將其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶入到米飯中。切忌直接把未泡過(guò)的藏紅花撒進(jìn)米飯里。
3、提子干的加入量不應(yīng)太多，以米飯?zhí)鸲冗m中為宜。當(dāng)然也可根據(jù)食者的口味適當(dāng)增減。
4、烤制火候是制作藏紅花烤米飯的關(guān)鍵，一是烤制溫度不能太高，以170℃為宜；二是烤制時(shí)間不能太長(zhǎng)，應(yīng)以20分鐘為度。因?yàn)樗久罪埡橇枯^高，若火候未掌握好，容易將米飯烤煳。
5、制作這道菜的另一個(gè)關(guān)鍵是藏紅花的選用。藏紅花是價(jià)格昂貴的香料之一，它同時(shí)還具有安神定魄、清醒頭腦的藥用價(jià)值。
藏紅花適用人群
1、孕婦忌服。藏紅花，不僅可以避孕還是民間流傳的墮胎藥。
2、月經(jīng)期間忌服：藏紅花活血會(huì)增加血量。
3、有潰瘍病及出血性疾病者應(yīng)慎用。
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