胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
胡蘿卜的功效與作用-吃胡蘿卜對精子的質量好
胡蘿卜功效：
益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
增強免疫功能：
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
消積化滯：
蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。
降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
防癌抗癌：
蘿卜還有防癌抗癌作用，所含的維生素C、胡蘿卜素能阻止亞硝胺致癌合成的作用。因此，從保健意義來說，老年人應多吃蘿卜。
美容護膚：
胡蘿卜汁含胡蘿卜素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿卜汁最好在早晨空腹時喝，因為，這更利于胃腸吸收胡蘿卜汁也有除雀斑功效或者將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，每天一杯，也有祛斑功效。
多吃胡蘿卜對精子的質量好
哈佛大學一項最新研究發現，大部分黃色、橘紅色水果和蔬菜還有助于提高精子質量，其中胡蘿卜效果最好，對生育能力的改善效果最明顯。
美國哈佛大學的研究人員對200位年輕男性進行了調查，統計了他們飲食中蔬菜水果的種類和數量，觀察水果和蔬菜對精子質量的影響作用。結果發現，在健康年輕男性中，類胡蘿卜素的攝入量大，精子的運動就較強，番茄紅素攝入量大，精子更易成形。
報道稱，近些年西方國家男性精子的數量和質量均在下降，一些研究表明，精子數量平均下降了一半。專家指出，飲食習慣對精子質量有很大影響，現代人飲食結構中，加工肉類占的比重太大，加上飲酒、吸煙等習慣，很容易傷害精子。專家建議，男性應多吃胡蘿卜、西紅柿、紅薯、橙子等果蔬，同時搭配一些魚類，對生育的改善效果最好。
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