自來紅月餅又稱紅月餅，是北京的傳統(tǒng)月餅，別看自來紅月餅模樣土頭土腦，硬硬梆梆，掰開來看，確是很有“內(nèi)涵”，青紅絲點綴起間，晶瑩的冰糖入口瑯瑯有聲，果仁碎細嚼之下，醇香悠長。
自來紅月餅的介紹-自來紅月餅的做法
自來紅月餅的特色
自來紅月餅又稱紅月餅，是北京的傳統(tǒng)月餅，別看自來紅月餅模樣土頭土腦，硬硬梆梆，掰開來看，確是很有“內(nèi)涵”，青紅絲點綴起間，晶瑩的冰糖入口瑯瑯有聲，果仁碎細嚼之下，醇香悠長。這小小的月餅也好像一個人，有的表面繁華，內(nèi)心叵測，讓人品味不透，有的人就像這自來紅，外表樸實如一，內(nèi)心的豐富。
自來紅月餅的介紹
自來紅皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個校鶴，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此有稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神。
自來紅月餅的來源
自來紅是老北京的傳統(tǒng)的一種月餅，它的得名來源于它的特性。在烤制前，它的餅坯同普通的餅坯并沒有什么不同，但是奇怪的事情在烤制后就發(fā)生了，普普通通的餅坯就變成了棕紅色的，而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈，這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳也是經(jīng)過烤制以后很神奇的自己變成了深紅色，所以叫做自來紅。另外，自來紅又叫做“豐收紅”，有著良好的寓意。和自來紅類似的還有一款自來白，又叫“白月餅”，造型和自來紅差不多，差別在于，自來紅表皮為棕紅色，自來白表皮為乳白色。
自來紅月餅的做法
自來紅月餅吃起來并沒有廣式月餅或者蘇式月餅的酥軟和豐富，但它有著老北京孩子們兒時的懷念。而且自來紅月餅并不需要模具，選料也很容易得，因此家庭制也不是難事。
材料：
餅皮：面粉、白砂糖、麥芽糖、芝麻油、色拉油、小蘇打、開水。
餡料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干。
磨水戳：麥芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用堿面。
做法：
餡料的做法：
Step1：根據(jù)需要準備好材料，并按所需要的分量稱好材料備用。
Step2：將核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎，并把冰糖用搟面杖搗碎加餡料里，再加入加入白砂糖和糖桂花拌勻。
Step3：將熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。
Step4：拌勻后均分，并揉成團。
餅皮的做法：
Step5：面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖，再加入芝麻油和色拉油。
Step6：加入適量的開水，并順著一個方向攪拌。
Step7：揉成面團。
Step8：將面團使勁揉，至表面光滑為止，此過程大約15分鐘。
包制自來紅月餅
Step9：把揉好的面團搟開、搟薄，從一頭卷起、卷緊。
Step10：卷好的面團，分割成大軒勻的劑子。
Step11：將劑子搟好成圓形的面皮，包入1份餡料。
Step12：收口朝下擺入烤盤，用飲料瓶蓋沾上少許“磨水”，在月餅頂部印出一個圓圈。送入預熱好的烤箱，180度，中層，30分鐘。
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