蕓豆營養豐富，據測定，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，維生素也高于雞肉。
蕓豆卷的做法-蕓豆卷的營養價值
蕓豆卷的簡介
蕓豆學名菜豆，蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。
蕓豆營養豐富，據測定，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，維生素也高于雞肉。
蕓豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。
蕓豆卷的做法
材料準備
蕓豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺。
制作步驟
1、大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱里浸泡。
2、把泡好的蕓豆一個個的去皮。
3、在蕓豆碗里到點水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸45-50分鐘。關火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。
4、趁著蒸蕓豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會更香，炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會兒用。
5、用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。
6、把蕓豆泥過篩。
7、過篩這步不能少，過完篩的蕓豆泥非常的細致。
8、把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。
9、用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。
10、用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開。
11、把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上。
12、在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡，目前的這個造型不太美觀。
13、將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊實一些（注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷）。
14、兩邊的豆沙餡對著往里卷。
15、在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
16、卷實，用手整整型。
17、做好的蕓豆卷每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。
蕓豆卷的營養價值
蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟并動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。現代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。
具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。
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