拉祜族人們擅長做什么樣的特色小吃

“拉祜”一詞在拉祜語中有著“虎”(拉)、“將肉烤香”(祜)的意思，因而拉祜族又被稱做“獵虎的民族”。

拉祜族神話古歌《牡帕密帕》和敘事長詩《扎努扎別》，在我國少數(shù)民族民間文學(xué)中占有重要地位。每年農(nóng)歷十月十五的“葫蘆節(jié)”是拉祜族最隆重的傳統(tǒng)民間節(jié)日。傳說，拉祜族的祖先是天神“厄莎”在這一天用葫蘆培育出來的，因此拉祜族把葫蘆看成是祖先的化身。葫蘆在拉祜族的生活中占有重要地位，既是民族吉祥物，又是實(shí)用寶物——用葫蘆裝水，清涼潔凈;裝酒，不會(huì)變味;裝谷種裝火藥，不易受潮;葫蘆還被用來制作拉祜人摯愛的樂器葫蘆笙。

拉祜族的主食為稻米，還有玉米、蕎子、薯類、豆類等雜糧，普遍一日兩餐。獨(dú)特的是，拉祜族每天吃的米是早晨起來用稻谷現(xiàn)舂的，現(xiàn)舂現(xiàn)煮。

拉祜族是磨豆腐、腌制鲊肉、腌肉和咸菜的高手。拉祜族人好飲酒，善釀酒。酒分為水酒和包谷酒。酒藥自制——用柴胡、香樹皮、桔子皮、草根和帶辣味的一些植物制作酒藥。用時(shí)再將其舂成粉末，放入包谷或糯米原料中使其發(fā)酵，即可蒸酒。凡遇婚喪喜慶或親友貴客來訪，主人家抬出酒來，與客人開懷痛飲，不醉不休。

拉祜族待客的最高禮儀是請(qǐng)你喝酒、吃雞肉稀飯(還有拉祜灌腸、骨頭糝和各種腌菜)。這種用大米或包谷加上雞肉慢慢熬煮出來的雞肉稀飯，極為可口，是城里人難得一嘗的美味。

拉祜人嗜食辣椒。民諺說：“拉祜人的辣子，漢人的油”。意思是如果吃飯沒有辣椒，就像漢人做菜不放油一樣。家中來了貴客，主人一是要?dú)㈦u煮雞肉稀飯款待，二是吃飯時(shí)一定有辣椒請(qǐng)客人吃。

環(huán)境決定食材，食材決定食俗。祖祖輩輩生活在高山密林溪流邊的拉祜族，受益于大自然豐富物產(chǎn)之饋贈(zèng)。

新中國成立前，拉祜族普遍實(shí)行刀耕火種，生產(chǎn)力低下，大多數(shù)人家缺糧半年以上，糧食不足，就靠采集和狩獵補(bǔ)充。飛禽走獸、魚蝦螺蛙、各種野生植物根莖、果實(shí)、花卉和菌子等，都是拉祜人世代食用的原生態(tài)綠色食品。

新中國成立后尤其是改革開放后，拉祜族的糧食自給能力逐步提高，加上保護(hù)野生動(dòng)物，葷山珍數(shù)量少了，但素山珍不受影響，依然是拉祜人民特色飲食的重要部分。

在拉祜族居住地區(qū)，可食用的野生植物種類豐富，包括塊根、莖葉、果實(shí)、花卉、菌子等。經(jīng)常可采集到的有野薯、馬蹄、董棕、山羊頭、木耳、株栗果、大白花、楊梅、多依果、雞嗉子果等。

拉祜族吃野生塊根的經(jīng)驗(yàn)豐富，野薯一年四季都可采集。董棕是多年生木本植物，用其制成的淀粉特別好吃，可炒、可蒸、可做粑粑。馬蹄生長在半山或山谷的地表，春季最好吃。野菜常年生長，隨時(shí)可采摘，有蕨菜、“那卡窩渣”、“樸窩渣”等。野果除冬春季節(jié)外，其他時(shí)間都有。采集野果和野菜，婦女和兒童是主要?jiǎng)趧?dòng)力。

拉祜族的食器，古樸實(shí)用。很早以前，都是用竹筒煮飯煮菜，后來居家用土鍋或是鐵鍋加木甄。碗、勺等多用竹子或木頭刻成，精致美觀。葫蘆一剖兩半，就成了極好的食器，用來舀水、盛湯、盛飯菜等。