水族飲食 水族的特色飲食有哪些
水族以大米為主食，喜愛糯食，此外，水族還種植一些小麥、包谷、小米、紅稗、紅薯及飯豆等雜糧作輔助糧。糯米飯是節(jié)慶主食，也用于祭祀，故又戲稱“鬼米”。水族農(nóng)民不善種菜，因而蔬菜品種比較單調(diào)，青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜，此外有酸腌肉、酸腌菜等。水族比較重視養(yǎng)殖業(yè)和漁業(yè)，因此，各種牲畜禽及水產(chǎn)品為水族生活提供了必需的肉類食物。水族喜愛喝酒，家家都會烤制米酒。逢年節(jié)、慶典或親朋來訪，都離不開以酒待客。最喜歡的還是傳統(tǒng)佳釀“九阡酒”。
魚包韭菜
猶喜吃魚，吃法獨特，水族婦女泡制的“魚包韭菜”是端節(jié)酒席上必備的佳肴。相傳此菜原用于治病，如今已失去了用來治病的意義，保留了祝愿大家身體健康、生活平安的美好心愿。其做法是將鮮魚從脊部剖開，洗凈后涂抹多種調(diào)味料，再用韭菜、栗仁填充魚腹，用米草綁牢或清蒸。
煮活魚
“煮活魚”是將活魚放入有花椒葉或大蒜的水中促其瀉吐雜物，然后將整條活魚投入配好佐料的滾鍋中煮沸，魚熟后撈出剔除骨刺及內(nèi)臟。這道菜肴吃時加佐料，魚味清香，湯汁鮮美。
水族酸湯
水族酸湯極有特色，有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西紅柿制成)、魚酸(魚蝦制成)、臭酸(豬、牛骨熬制而成)等多種。其中以辣酸為最常用。辣酸用新鮮紅辣椒加工制成。其制作方法是：將新鮮紅辣椒淘洗干凈，加水用磨子磨成漿，加入大量甜酒(或糯米稀飯)，放入泡菜壇中密封，經(jīng)發(fā)酵，即成美味酸湯。
食用時，把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、廣菜等各種蔬菜煮熟，舀適當酸放入，煮開即可。以糊辣椒面、鹽巴并舀一點菜湯調(diào)成蘸水，吃菜時要就著蘸水吃，其味鮮美，極為開胃。極少有炒菜，一年四季都吃“火鍋”，一大鍋酸湯加蘸水幾乎就是每日不變的菜肴。即使偶有豆腐、肉或魚，也習慣加入菜中，煮成一鍋沾蘸水吃。
