仫佬族飲食 獨(dú)具特色的仫佬族飲食文化有哪些

一個(gè)民族的飲食習(xí)俗是該族傳統(tǒng)文化中不可分割的一部分。居住在中國(guó)南方九萬大山南麓的仫佬族人民，他們有著怎樣的飲食習(xí)俗和文化呢？充分了解仫佬的飲食習(xí)俗，是全面掌握仫佬族文化的關(guān)鍵之一。現(xiàn)在我們就一起來了解下吧。

仫佬族主要聚居于廣西壯族自治區(qū)羅城仫佬族自治縣。“仫佬”一詞在民族語(yǔ)言中，就是“母親”的意思。聚居地山巒起伏，奇峰聳立，山多地狹，可耕田面積較少，農(nóng)作物主要有水稻、玉米、紅薯、小麥等。所以仫佬山鄉(xiāng)的飲食以玉米、大米為主，家家腌制酸菜，仫佬人喜歡飲酒吸煙，不吃動(dòng)物心。

以稻米為主食，麥類、薯類、玉米、豆類輔之。稻米有粘米和糯米，粘米作為日常的正餐，糯米作為節(jié)日的食品原料。

仫佬族大都習(xí)慣日食三餐，早餐為粥，午餐食用早餐留下的粥，晚餐吃米飯和比較豐富的菜肴。農(nóng)忙季節(jié)一般都是早餐吃粥，午餐和晚餐為飯。紅薯是仫佬族主要輔助糧之一。黃豆平時(shí)的都經(jīng)炒、煮后吃，節(jié)日和婚喪大事時(shí)用來制作豆腐。每年秋天，家家都要做二十至三十斤的豆醬，用以佐粥。

仫佬族一向喜冷食，飯菜煮熟之后，晾涼了才吃，一餐吃不完，下餐再吃也不用再加熱。平時(shí)一般都喝生水。仫佬族烹調(diào)肉類習(xí)慣于“白氽”，即把大塊豬肉或宰凈的整個(gè)雞鴨放入水中白煮，然后切成小塊，食用時(shí)再加鹽，或蘸鹽水。魚類多用油煎，牛肉常作單炒。

仫佬族喜食酸辣，家家備有酸壇腌制各種腌菜，有腌豆角、蒜頭等。民間早、中兩餐，只用酸辣小菜佐飯。蔬菜習(xí)慣先用水煮，再加油鹽。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)煤砂罐是仫佬族特有的燒飯、菜、燒茶的飲具。

仫佬族典型食品有：豆腐肴；白饃，仫佬族傳統(tǒng)點(diǎn)心，用熟糯米飯制成。

重陽(yáng)酒是仫佬山鄉(xiāng)農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料。重陽(yáng)酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時(shí)醉了都不曉得，醒來頭不暈。每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)節(jié)，仫佬山鄉(xiāng)家家戶戶選出一部分上好的糯米熬酒。重陽(yáng)酒的制作方法與漢、壯族地區(qū)的甜酒制法相似，封密窖藏一段時(shí)間后才開壇飲用。

狗舌糍粑

“狗舌糍粑”用糯米制成，后用桐葉包住，形狀似狗舌，其名由此得來。它松軟可口，味道甜美，再撒上香香的芝麻內(nèi)包碎的抄花生或者紅豆、綠豆沙，那更令人回味無窮了。它還具有特殊的意義，要不然山歌怎么將它與愛情唱在一起呢！原來八月十五和八月社日，正是仫佬族男女青年“走坡”時(shí)節(jié)。坡場(chǎng)上青年男女唱罷山歌后，便圍坐在一起相互交換各自帶來的“狗舌糍粑”，意味著愛情像芝麻糖那樣香甜。

枕頭粽

逢年過節(jié)，仫佬山鄉(xiāng)家家戶戶都包枕頭粽歡度佳節(jié)。傳說，枕頭粽是一群砍柴的壯家兒童傳教給放牛的仫佬族兒童的。枕頭粽每只有五、六斤重，往往是一家人共吃一個(gè)就夠了。其做法是：先把糯米浸泡幾個(gè)小時(shí)，撈出晾干后放些堿水拌勻；然后把粽葉背面一層層地?cái)傞_約一尺多寬，放上糯米到一定高度再加葉子圍邊，疊上一層葉子，鋪放一層米，像谷圍圍谷子一樣。最后用繩子綁緊牢，放進(jìn)鍋里邊去煮一個(gè)晝夜。包枕頭粽的季節(jié)在二月社日。

鴨醬

鴨醬是仫佬山鄉(xiāng)味美色鮮的調(diào)味佳品，殺鴨時(shí)留下鴨血（可加入少許食用鹽使其不凝固），配上自家酸壇內(nèi)的酸水，用筷子拌勻，以血液變成略為烏黑為適度，然后加入少許食鹽和姜末。有的不煮，認(rèn)為這樣保留“血鮮”；大多略煮一下，一滾即得。用鴨醬調(diào)味而吃，味道酸香可口。