誤區 食物發了芽就一定會讓人中毒嗎
自從幾年前吃發芽土豆讓人中毒的事件曝光以后，人們就開始對發芽的食物唯恐避之不及，不只是發了芽的土豆，就連發了芽的花生、發了芽的大蒜等也不敢碰了。
“這位兄臺，我看你印堂發黑……”
“大師有何高見？”
“兄弟誤會了，我不是給你算命的，我只是一名資深著名名牌營養學博士生導師，我看你像是中了毒。”
“怎么說？”
“最近發芽的東西沒少吃吧。”
“是啊，你怎么知道？蒜苗、綠豆芽、黃豆芽，這些東西我天天吃。”
“沒錯，有毒！”
“為啥？”
“我是一名資深……”
“大師哪個學校畢業的？”
“加里敦(家里蹲)大學。”
的確，凡事都要一分為二的看，不能因為土豆有毒我們就普遍地認為所有發芽的食物都有毒，下面我們共同來分析一下這個話題。
哪些發芽的食物無毒
蒜
蒜發了芽就是蒜苗，而蒜苗本身就是一種食材，而且蒜苗中的維生素C和膳食纖維等營養素成分都要高于大蒜。不僅如此，蒜苗中的抗氧化物成分生長還要高于大蒜本身，抗衰老功能極其顯著。因此，蒜發了芽不僅無損，而且有益。
豆類
市面上有黃豆芽、綠豆芽，都是健康而且美味的食材，而它們都是由豆類發芽形成的。豆類有豆類本身的營養價值，而發了芽之后其營養物有一些改變，更易于被吸收，特別適合于消化不良的人士食用。
哪些食物發了芽會讓人中毒？
土豆
前文已經說到，食用發芽土豆會讓人中毒，其原因就在于土豆在發芽的過程中，其中的龍葵素含量就會急速增大，而龍葵堿作為一種有毒物質，具有溶血性和腐蝕性，人在食用后就會中毒，表現為難受、惡心、腹瀉等癥狀，而且會有生命危險。
因此，發了芽的土豆一定不能吃，在保存土豆時，為了避免其發芽，要選擇避光和低溫的環境，如果有少許芽，可以挖除后高溫充分煮熟加醋后食用，這樣可以破壞其中的龍葵素。
以上就是本文對發了芽的食物的總結和歸納，希望對大家有所幫助。其實生活中的很多事情都是如此，有的可以類比，有的則要分開看待。
