堅果營養豐富，很多人都非常喜愛吃，堅果雖然好吃，但是卻會有致癌的危險，你知道為什么吃堅果可能會致癌嗎？堅果里面哪些是致癌因子呢？下面請大家跟著小編一起來了解一下吧！

1.霉變導致的致癌危險

大多數的堅果都比較容易受到霉菌的侵染，例如花生，腰果。堅果被侵染后對人的健康危害風險最高的其實是黃曲霉引發的霉變。黃曲霉毒素其實是黃曲霉菌的代謝產物，它最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，它的半數致死量為0.36毫克/公斤體重，這屬于特別劇毒的毒物范圍了。

它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷，以至抽搐而死。

黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質。研究發現黃曲霉毒素能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

我們為什么要吃堅果

精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑 自己購買花生等干果時，應注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。

另外，特別喜歡吃干果的人，對于一些熟制品，一定要認真仔細辨別，買前一定要看看果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買了。尤其要少買或盡量不要買用糖或者其它原料混配加工的果仁產品。

這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。 如果遇到以上的這類堅果，那么就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質的果仁就和毒藥沒什么分別了。

2.油脂酸敗導致的健康危害

由于大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗(吃到嘴里一股哈喇味)的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

3.濫用化學處理防變質

熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題，而使產品失去商品價值。因此，廠家一般都要采取一些措施控制堅果的酸敗變質問題。

化學抗氧化劑的應用是十分普遍的，違規違法使用這類化學添加物的行為經常會發生的，這對消費者的健康構成很大的危害。此外，還有一些人工合成的抗氧化劑本身也是具有一定的致癌性的。

消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題，只能依靠監管部門的認真監管，在選擇上盡量選擇一些大廠家的制品。

4.濫用調味美容制劑

監管機構發現，一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。

有的堅果生長在高溫高濕的環境下，容易出現霉菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。一些加工者往往會使用漂白劑。

如二氧化硫類的化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。

特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。

一些有害成分會引發人體的不適反應，特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應的人，能夠辨別這方面的危害問題。

另外堅果類不宜過多食用，每天25克～30克即可，也就是開心果和榛子十顆左右，葵花籽一小把，過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。

吃什么會致癌

油炸食品

煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重復多次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。

反復燒開的水

反復燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。

隔夜熟白菜

會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

喝不開的水及溝塘水

胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關。

霉變食物

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生各種致癌毒素。

燒烤食物

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

咸魚

咸魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。

熏制食品

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

檳榔

口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

5種食物組合最容易得癌癥

1、火腿與乳酸飲料易致癌

常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。因為，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時，會轉變為一種致癌物質———亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風險。

3、海鮮與啤酒易誘發痛風

海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以至于出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

4、水果與海鮮不容易消化

吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉淀凝固，形成不容易消化的物質。人們吃海鮮后，應間隔4小時以上再吃這類水果。

5、蘿卜與橘子易誘發甲狀腺腫大

蘿卜會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解后就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。

總結：看了上文以后，你對堅果的致癌物質應該有了一定的了解，任何食物都有其危險性，只要我們平時多留心觀察，選擇那些沒有致癌物質的食物，這樣不僅吃的開心，而且還能夠有益于身體健康！