現(xiàn)在正處于夏季，大部分的家庭都會把每天吃剩下的飯菜放入冰箱內(nèi)，留著明天再繼續(xù)吃，那您知道隔夜菜能吃嗎？您知道有哪些招數(shù)可以降低隔夜菜危害嗎？今天小編就為您介紹一下有關隔夜菜的知識，感興趣的朋友們趕快來看看啊。

隔夜菜能吃嗎

一般的蔬菜在種植的過程中，都是會吸收一定的土壤和肥料中的氮元素，并且之后就會以硝酸鹽的形式保存在蔬菜的自身之中，在蔬菜需要的時候就會轉(zhuǎn)化成一定的氨基酸與蛋白質(zhì)。

所以蔬菜中是普遍存在硝酸鹽的。硝酸鹽對蔬菜與人都沒有害處，甚至有研究發(fā)現(xiàn)硝酸鹽有一定的生理功能。

然而隔夜菜中的有毒有害物質(zhì)—亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的呢？這主要來自于兩個方面。

一是：首先蔬菜在存放的過程中蔬菜的本身所含有的硝酸還原酶是會將硝酸鹽還原成所謂的亞硝酸鹽;

二是：蔬菜尤其是烹飪之后的蔬菜，極其容易感染微生物，有些微生物中含有硝酸還原酶，同樣將硝酸鹽還原產(chǎn)生亞硝酸鹽。

所以需要兩個條件：反應“原料”硝酸鹽與反應催化劑硝酸還原酶。

不過，蔬菜中的硝酸鹽含量有高低之別，一般來說按從高到低排列，依次為：葉柄>葉片>莖>根>花>薯塊>鱗莖>果實>種子。

這樣就說明了，黃瓜、番茄、豆角、洋蔥這一類的蔬菜所含有的硝酸鹽原本就很低，所以說即便是蔬菜被還原的過程中產(chǎn)生一定的的亞硝酸鹽也很低的;但是韭菜、芹菜、菠菜和蘿卜纓等蔬菜的硝酸鹽含量就比正常的要高，所以需要格外注意。

“六招”減少隔夜菜中亞硝酸鹽含量

1、 低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

2、 不要翻動

吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。

這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。

人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。

3、 密封好保存

密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。

4、 減少保存時間

因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學反應，保存時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。

5、 蔬菜提前水焯一下

先把原料蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱保存就更無需擔心了。

6、 集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜，而將硝酸鹽含量相對低的蔬菜保存

根據(jù)蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規(guī)律(前文已提)，優(yōu)先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿卜纓、油麥菜、青蘿卜、胡蘿卜、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。

而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無需擔心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問題，可以冰箱中保存。

隔夜菜的危害

1、蔬菜不能隔夜吃

當天的蔬菜最好是當天吃完，不要留到第二天再吃。超級沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養(yǎng)，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。

雖然放進冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。

因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。

2、海鮮不能隔夜吃

海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對肝腎功能會有一定的損傷。所以建議，海鮮盡量挑選新鮮的，而且從海產(chǎn)超市買了之后就盡快扔進鍋里吧！

3、半生的雞蛋不能隔夜吃

現(xiàn)在很多人喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養(yǎng)成分，但其實生雞蛋里含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養(yǎng)不會與太多的差別。

而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。 有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎？

但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當，隔夜吃也是可以的哦！

4、隔夜開水不能喝

停留時間超過24小時的開水或是煮沸時間過長的開水，亞硝酸鹽含量都會明顯升高。

據(jù)科學家指出，自來水燒開的3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害成分的含量最低，最適合人們飲用，而當開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

因此最健康的喝水習慣是只喝現(xiàn)燒或當天的開水，不要喝隔夜的或是煮沸時間過長的開水。

當然，隔夜的茶水也不能喝，因為時間太久，維生素大量喪失，而且茶中的蛋白質(zhì)、糖類會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，因此隔夜茶也是不能喝的。

5、鹵味涼菜不能隔夜吃

很多人頭天買的鹵味、涼菜吃不完，都喜歡放進冰箱第二天再吃，但是這種做法有很大的安全隱患。

涼拌菜在加工的過程中就不可避免地遭受到一定的污染，即使冷藏，隔夜后也有可能已經(jīng)變質(zhì)，因此這些鹵菜、涼菜都應當現(xiàn)做現(xiàn)吃，這不僅僅是為了口感的考慮，更是為了健康的考慮。

6、銀耳湯不能隔夜喝

理論上說，凡是營養(yǎng)價值高的食物都不應該隔夜吃，營養(yǎng)成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。

銀耳湯也是一樣，無論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經(jīng)過烹飪，細菌分解之后，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

7、隔夜湯要注意保存

南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。

將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。不過筒子們要注意啦，隔夜湯要注意保存方法。

首先在湯剛做好的時候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出，然后再放調(diào)味料。

喝不完的，應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學反應，不利于身體健康。

結語：看了小編上文的介紹，您應該已經(jīng)知道隔夜菜是否能吃了吧，您也應該知道隔夜菜的危害有哪些了吧，那小編希望您可以把今天學到的有關隔夜菜的知識分享給身邊的小伙伴們哦。