在吃餃子或是包子的時(shí)候不要貪圖省事，一定要搭配著涼拌菜一起吃，最好是綠葉蔬菜，如果餃子湯不是很油就可以在吃前先喝碗湯，既營(yíng)養(yǎng)又減少了食量。
如何正確食用包子和餃子，讓傳統(tǒng)美味營(yíng)養(yǎng)均衡？
從“皮”上看營(yíng)養(yǎng)
在人們的觀念里，都認(rèn)為包子和餃子的營(yíng)養(yǎng)在餡里，其實(shí)，包子皮和餃子皮的營(yíng)養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營(yíng)養(yǎng)而有意將皮包得太薄，太過(guò)強(qiáng)調(diào)餡的營(yíng)養(yǎng)，否則，很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，脂肪過(guò)剩，吃出肥胖等問(wèn)題來(lái)。
不論是包子還是餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量都相對(duì)低了些。尤其如今的生活水平較過(guò)去簡(jiǎn)直是發(fā)生了質(zhì)的改變。不論是包子還是餃子的都開(kāi)始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會(huì)更薄些。如果一頓下來(lái)，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過(guò)多的油脂。
從“餡”上看營(yíng)養(yǎng)
包子和餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動(dòng)物性和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來(lái)做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美�？墒牵鶠榱俗非篚r美多汁的口感，人們往往習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調(diào)味。這樣不知不覺(jué)中就使餡中含有了大量的脂肪。
做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常是會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過(guò)程“沙湯”，導(dǎo)致到時(shí)候餃子無(wú)法成形，下鍋一煮就破了；即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出的菜汁丟失掉了。
烹調(diào)方式看營(yíng)養(yǎng)
包子還好說(shuō)，上鍋一蒸，營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)流失較少。那么我們來(lái)說(shuō)說(shuō)餃子。餃子在煮制的時(shí)候，造成了營(yíng)養(yǎng)素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質(zhì)。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營(yíng)養(yǎng)素都是水溶性的維生素，經(jīng)水煮過(guò)后，餃子湯中溶解的水溶性維生素會(huì)占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會(huì)溶在了湯里。而油脂又會(huì)帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常就會(huì)很美味，表面還會(huì)泛著油花。色澤還會(huì)略微發(fā)黃。
如何正確食用包子和餃子，讓傳統(tǒng)美味營(yíng)養(yǎng)均衡？
第一，應(yīng)選擇瘦肉占80%的餡，不用擔(dān)心口感上會(huì)“柴”，在攪陷的時(shí)候放上兩個(gè)雞蛋的蛋清或是邊攪邊加入些清水。攪出來(lái)的餡軟嫩可口；
第二，準(zhǔn)備好所有食材后再放鹽，蔬菜避免攥去水分，為了防止水溶性的維生素流失，可以選擇提前把皮準(zhǔn)備好�；詈灭W馬上就包，縮短時(shí)間；
第三，在制作餃子或是包子的時(shí)候需要注意：蔬菜和肉的比例最好達(dá)到1：1，并且要食材多樣化，同時(shí)添加一些蘑菇，木耳，筍等富含膳食纖維的原料；
第四，在餃子餡中最好添加一些香油或是橄欖油，以減少飽和脂肪酸的數(shù)量；
第五，在吃餃子或是包子的時(shí)候不要貪圖省事，一定要搭配著涼拌菜一起吃，最好是綠葉蔬菜，如果餃子湯不是很油就可以在吃前先喝碗湯，既營(yíng)養(yǎng)又減少了食量。
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