粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質(zhì)量。
如何挑選優(yōu)質(zhì)的粉絲？粉絲的選購技巧
不同原料生產(chǎn)出來的粉絲的顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，它的潔白光潤，在陽光直射下呈半透明狀。蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲有韌性。其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近。
消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑒別，好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條。用感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。
優(yōu)質(zhì)的粉絲有以下幾個特點：細長，均勻，整齊，透明度高，有光澤，干燥，柔韌，有彈性，無霉味，酸味和其他異味。
真假綠豆粉絲的辨別：
色澤：純正綠豆粉絲色澤清白發(fā)亮，有透明感，摻假綠豆粉絲一般摻有玉米淀粉的粉絲灰白色，亮度發(fā)暗。
彈性：純正綠豆粉絲柔軟，有彈性，用手指掐住卷兩頭，中間彎曲而不折，指壓凹陷能迅速復(fù)原，拌涼菜時不碎，摻假綠豆粉絲粉厚，發(fā)硬，彈性差，用手輕拉易斷，拌涼菜時攪拌易碎，入口發(fā)面。
另外，提醒消費者購買粉絲、粉條時，應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。注意觀察其包裝是否結(jié)實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。
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