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桂圓又叫龍眼，有補心脾、補氣血，治失眠、健忘、驚悸等功效，是體虛、血氣不足者的滋補良果。桂圓有新鮮和干貨兩種，那么，如何挑選新鮮桂圓呢？

如何挑選新鮮桂圓？新鮮桂圓的選購技巧 

新鮮桂圓的選購技巧

1、捏：用手指捏果實，果殼堅硬表明果實較生，未成熟；柔軟而有彈性是成熟的特征；若只是軟卻沒有彈性，說明成熟過度即將變質。

2、看：顏色稍淺的品質較好。若果殼面或蒂端有白點，說明肉質已經開始發霉，外殼白霉花越多，肉質發霉情況越嚴重。

3、滾：將桂圓倒在桌面上，質量好的桂圓因為糖度高，殼、肉、核會相連，在桌面上不易滾動；質量差的桂圓則相反。

4、剝：剝開后肉質厚實，形狀均勻，果肉柔軟并呈透明或半透明狀，味道甜美；若果肉發白不透明則為不新鮮桂圓。

那么挑選干貨的桂圓要注意哪些呢？

有無霉變和蟲蛀是最重要的。發霉有明暗兩種：明霉是外殼蒂口發白，外殼泛起少數白霉花，果肉已經發霉；暗霉的桂圓亮色較萎焉，這是烘焙前鮮果已經變質留下干霉痕跡的反應。

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