蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。比其他肉類纖維細(xì)，水分多，所以口感細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。但蝦的品種繁多，怎么挑蝦才最好呢？
如何挑選新鮮蝦？挑選新鮮蝦的方法與技巧
挑選新鮮蝦的方法與技巧
1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、察色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質(zhì)：新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個(gè)大、色紅的最好別挑。
如何選購(gòu)蝦的注意事項(xiàng)
1、看新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會(huì)鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。再之，選購(gòu)活蝦時(shí)，如果蝦不時(shí)產(chǎn)生氣泡的話，也是新鮮的表現(xiàn)。
2、蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥的為優(yōu)。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。
3、消費(fèi)者在選購(gòu)蝦時(shí)還要注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會(huì)有一點(diǎn)黑白斑點(diǎn)，同時(shí)蝦腮變黑。
活蝦如何保存
這種方法就最常見了，現(xiàn)在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情。我們拿出一個(gè)膠盒來(lái)，在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來(lái)保持基圍蝦的持久保鮮。不過(guò)大家要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里，這樣會(huì)凍死那些蝦的，起到了反作用。
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