芝麻醬是將芝麻烘烤、磨制，再加入香油調制而成，是涼菜、涮羊肉、面食等食品的常用調料，賦予食品以特有風味。下面360常識網教大家如何正確挑選芝麻醬！
如何辨別芝麻醬的真假？芝麻醬的挑選方法
如何正確挑選芝麻醬？
正宗芝麻醬：
具有芝麻香氣，醬棕紅光亮、細膩油滑、濃稠適中，味微甘有油酥感。
摻假芝麻醬：
多采用花生，有的甚至是霉爛花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。假芝麻醬含有大量的黃曲霉毒素等有害物質!鑒別時可發現這種假芝麻醬顏色暗淡無光澤，缺少應有的香氣，有時甚至有苦澀或霉爛味!
購買時可用加水攪拌芝麻醬的方法鑒別真假芝麻醬，純芝麻醬越攪越干，而摻入了其他物質的則越攪越稀，有的甚至有異味、酸臭味、且易長白霉!
芝麻醬怎么調
1、先說說最純正的麻醬的調法，麻醬舀一大勺放在干凈的碗里備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬里化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。
2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌。
3、一種就是芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可。
4、一種是現吃的，一些小火鍋店里可能經常用，就是用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然后加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。
5、還有一種特別濃香的是用花生醬加芝麻醬，然后用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。
芝麻醬適用人群
尤其適合骨質疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用。
轉載請注明來源：360常識大全網 http://m.jewhye.com/
