做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
茄子怎么做好吃？茄子怎么吃最有營養
推薦兩種吃油量少的茄子做法
推薦以下兩種烹調方法，這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。
涼拌茄條
1、長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。
2、取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。
注意：不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。
番茄炒茄丁
1、大圓茄子半個切丁，蒜切成米。
2、鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。
3、改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。
注意：盛菜的時候控去余油。
茄子的食用禁忌
1、茄子與螃蟹
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、茄子與苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
3、茄子與肉
穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。
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